“ El registro de recetas de Wu en Pujiang” también conocido como “ El registro de recetas de Wu en Pujiang” Es un recetario chino antiguo atribuido a una autora identificada por el apellido WU. La fecha de publicación de la obra no se conoce con certeza. Está considerado el recetario privado escrito por una mujer más antiguo del que se tiene constancia en la historia de China.
Origen y datación El testimonio más antiguo sobre el “Wushi Zhongkuilu” aparece en el “Shuofu”, obra recopilada por Tao Zongyi durante la dinastía Yuan. En esa fuente figura con el título completo de “Pujiang Wushi Zhongkuilu”, nombre derivado de su autora, identificada como Wu. En el “Siku Quanshi” se le menciona como “WU de Pujiang”, lo que ha llevado a considerar que pudo ser una mujer originaria del condado de Pujiang, en la actual provincia de Zhejiang. Se desconocen su nombre completo y los detalles de su vida.
El término “zhongkui” hacía referencia en la China antigua a la mujer encargada de la cocina y de la administración doméstica de los alimentos. En cuanto a la fecha de composición de la obra, la opinión predominante en el ámbito académico la sitúa a finales de la Dinastía Song del Sur. Sin embargo, algunos investigadores discrepan de esta datación. Zhu Ruixi, basándose en los caracteres de tabú utilizados en el libro, en la introducción de alimentos mencionados, sostuvo que el “Wushi Zhongkuilu” habría sido publicado durante la disnastía Yuan.
Otros estudios han planteado, a partir del origen de los productos acuáticos mencionados en la obra, que la autora no procedería necesariamente de Pujiang, sino quizá del condado de Xiaoshan, situado en el curso principal del río Qiantang, o del condado de Zhuji, en el tramo medio e inferior del río Puyang, zonas conocidas por la abundancia de productos de agua dulce.
Contenido Wu shi Zhong kui Lu utiliza mucho vocabulario chino vernáculo y dialecto Wu que es muy coloquial y conciso en comparación con los textos chinos clásicos.
El libro se divide aproximadamente en tres capítulos: pescados y carnes secas, elaboración de verduras y postres, además, registra los métodos de elaboración de más de setenta tipos de platos, entre ellos hay 20 tipos de pescado seco, 38 tipos de verduras y 15 tipos de postres. La autora también es experta en el uso de condimentos al cocinar, y mencionó por primera vez la utilización de la salsa de soja en la cocina. El libro refleja hasta cierto punto la historia del desarrollo de la cocina de Wuzhou. Sin embargo, debido a la falta de registros de ingredientes y las vagas explicaciones, algunos platos se han perdido.
Influencia El “Wushi Zhongkuilu” ha sido considerado por varios estudiosos como el recetario de cocina doméstica escrito por una mujer más antiguo conservado en la historia de China. Por ello, su autora, identificada comp Wu, ha sido comparada con Song Wusao, a quien se atribuye la creación de la sopa de pescado conocida como “Song sao Yugeng”
La obra también influyó en Zeng Yi, autora de la dinastía Qing, quien compuso su propio “Zhongkuilu” con el propósito de enseñar cocina vegetariana a las mujeres. Sin embargo, debido a su énfasis en la frugalidad y la higiene, y a que recoge un número reducido de platos, esta obra se considera menos práctica que el “Wushi Zhongkuilu”.
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