miniaturadaimagem|Vários estilos de cerveja Os estilos de cerveja diferenciam e categorizam as cervejas por cor, sabor, teor alcoólico, ingredientes, método de produção, receita, história ou origem.
O conceito moderno de estilos de cerveja é amplamente baseado no trabalho do escritor Michael Jackson em seu livro de 1977, The World Guide To Beer. Em 1989, Fred Eckhardt aprofundou o trabalho de Jackson publicando The Essentials of Beer Style. Embora o estudo sistemático dos estilos de cerveja seja um fenômeno moderno, a prática de distinguir entre diferentes variedades de cerveja é antiga, datando de pelo menos 2000 a.C.
O que define um estilo de cerveja pode envolver a origem, a tradição local, os ingredientes, o aroma, a aparência, o sabor e a sensação na boca. O sabor pode incluir o grau de amargor de uma cerveja devido a agentes amargos como lúpulo, cevada torrada ou ervas; e a doçura do açúcar presente na cerveja.
Tipos Muitos estilos de cerveja são classificados em dois tipos principais: ales e lagers, embora certos estilos possam não se encaixar facilmente em nenhuma das duas categorias. As cervejas classificadas como ales são tipicamente feitas com leveduras que fermentam em temperaturas mais altas, geralmente entre e formam uma camada de espuma na superfície da cerveja em fermentação. Por isso, são chamadas de leveduras de alta fermentação. As cervejas lager utilizam leveduras que fermentam a temperaturas consideravelmente mais baixas, em torno de e podem processar rafinose, um açúcar complexo criado durante a fermentação. Essas leveduras se acumulam no fundo da cerveja em fermentação e, portanto, são chamadas de leveduras de baixa fermentação. As lagers constituem a maioria das cervejas produzidas atualmente.
Algumas cervejas são fermentadas espontaneamente a partir de leveduras selvagens, como por exemplo, as cervejas lambic da Bélgica.
Marcadores adicionais são aplicados a diferentes estilos. Os termos "imperial" ou "double" são usados indistintamente para uma versão com maior teor alcoólico de um determinado estilo. Originalmente aplicado às imperial stouts, um estilo de stout com alto teor alcoólico produzido na Inglaterra para exportação à Rússia Imperial, o termo "imperial" agora pode ser aplicado a qualquer nome de estilo para indicar um teor alcoólico mais elevado. "Double", com o mesmo significado, originou-se com o estilo dubbel das cervejas trapistas no século XIX. Cervejas com teor alcoólico ainda maior podem ser rotuladas como "triple" (do estilo trapista tripel) ou até mesmo "quadrupel". Um teor alcoólico inferior ao padrão é frequentemente indicado pelo termo " session". Por exemplo, enquanto as India Pale Ales geralmente têm um teor alcoólico em torno de 6–7% ABV, uma "session India Pale Ale" geralmente tem um teor alcoólico inferior a 5%.
Estilos de cerveja A maioria dos estilos de cerveja se enquadra em categorias de acordo com o tempo e a temperatura da fermentação primária e a variedade de levedura utilizada durante o processo. Como a terminologia da cervejaria surgiu antes do advento da microbiologia, "levedura", nesse contexto, pode se referir não apenas a fungos, mas também a algumas bactérias, como o Lactobacillus na Berliner Weisse.
A levedura de alta fermentação normalmente fermenta em temperaturas mais elevadas, , produzindo quantidades significativas de ésteres e outros sabores e aromas secundários, muitas vezes semelhantes aos de maçã, pera, abacaxi, grama, feno, banana, ameixa ou ameixa seca.
As cervejas de alta fermentação incluem Brown Ale, Mild Ale, Old Ale, Pale Ale, Stout e cerveja de trigo.
As cervejas lager claras são o tipo de cerveja mais consumido no mundo. Originárias da Europa Central, as lagers derivam seu nome do alemão "lagern" ("armazenar") e normalmente utilizam uma levedura de baixa fermentação, que inicia a fermentação entre (a "fase de fermentação") e, em seguida, armazenada a ("fase de maturação"). Durante a segunda fase, a lager clareia e suaviza. As condições mais frias também inibem a produção natural de ésteres e outros subprodutos, resultando em uma cerveja com sabor mais "fresco".
Os métodos modernos de produção de cerveja lager foram pioneiros de Gabriel Sedlmayr, o Jovem, que aperfeiçoou as lagers marrom-escuras na Cervejaria Spaten, na Baviera, e de Anton Dreher, que começou a produzir lager em Viena, na Áustria, entre 1840 – 1841. Com o controle de fermentação aprimorado dos tempos modernos, a maioria das cervejarias de lager utiliza apenas curtos períodos de armazenamento a frio, normalmente de 1 – 3 semanas.
A maior parte da cerveja lager atual é baseada no estilo original Pilsner, pioneiro em 1842 na cidade de Plzeň (em alemão: Pilsen), em uma área do Império Austríaco que hoje faz parte da República Tcheca. A moderna pale lager, derivada da Pilsner, é de cor clara e alta carbonatação forçada, com teor alcoólico de 3 – 6% em volume. As marcas Pilsner Urquell e Heineken são exemplos típicos de pale lager, sendo que a Pilsner Urquell apresenta uma presença de lúpulo mais associada ao estilo Pilsner. Os principais estilos de lager incluem pale lager, Bock, Dunkel, Helles, Oktoberfestbier/Märzen, Pilsner, Schwarzbier e Vienna lager .
As cervejas de fermentação espontânea utilizam leveduras selvagens em vez de cultivadas. Na Idade Média, os cervejeiros aprenderam a coletar as leveduras de uma leva e reutilizá-las na seguinte. Apenas em algumas regiões isoladas as leveduras selvagens ainda são utilizadas. A região mais conhecida onde a fermentação espontânea ainda é praticada é o Vale do Senne, na Bélgica, onde se produz a lambic.
Cervejas híbridas ou de estilo misto utilizam técnicas e materiais modernos em vez de, ou em adição a, aspectos tradicionais da fabricação de cerveja. Embora haja alguma variação entre as fontes, as cervejas mistas geralmente se enquadram nas seguintes categorias:
Altbier e Kölsch, ambas cervejas de alta fermentação antes de serem maturadas a frio, ou seja, envelhecidas em barricas de maturação lenta. As cervejas "steam " foram inventadas por imigrantes alemães que viviam na Califórnia e são feitas com um tipo de levedura de baixa fermentação que consegue fermentar em temperaturas mais elevadas. O nome "steam beer" é uma marca registrada da Anchor Brewing Company, embora outras cervejarias produzam essa cerveja sob a designação "California common". As cervejas de frutas e vegetais são misturadas com algum tipo de adjunto fermentável de fruta ou vegetal durante o processo de fermentação, proporcionando qualidades óbvias, porém harmoniosas. Cervejas com ervas e especiarias incluem ervas ou especiarias derivadas de raízes, sementes, frutas, vegetais ou flores, em vez de, ou além do lúpulo . Cervejas envelhecidas em madeira são quaisquer cervejas tradicionais ou experimentais que foram envelhecidas em barris de madeira ou que permaneceram em contato com lascas ou cubos de madeira. Frequentemente, o barril ou a madeira são previamente tratados com algum tipo de destilado ou outra bebida alcoólica; bourbon, uísque escocês e xerez são comuns. As cervejas defumadas utilizam malte tratado por exposição à fumaça da queima ou da combustão lenta de madeira, resultando em aroma e sabor defumados. Os exemplos mais conhecidos desse estilo são as Rauchbiers de Bamberg, na Alemanha. Cervejarias fora da Alemanha também utilizam malte defumado em porters, Scotch ales e outros estilos. As cervejas estilo champanhe são finalizadas "à la méthode originale", principalmente na Bélgica, e incluem Grottenbier, Deus e Malheur Bière Brut.
Outras bebidas fermentadas à base de cereais
Boza Cauim Chhaang Chicha Gruit Kvass Oshikundu Pulque Sahti Sato (vinho de arroz), também chamado (álcool em jarra) quando produzido em casa em jarras Sulima, feita pelo povo Mosuo na região de Lijiang, em Yunnan, ChinaWorld of Beer
Ver também sommelier de cerveja
Referências
Categoria:!Páginas com traduções não revistas
Ligações externas
Guia de Estilos de Cerveja da Brewers Association 2014 Índice de estilos de cerveja de Michael Jackson Associação Alemã de Cervejeiros (em alemão) ( Tradução ) Estilos de cerveja da Campaign for Real Ale Um dos fundadores do primeiro grupo de consumidores de cerveja belga em holandês ( Tradução ) Grupo de consumidores de cerveja dinamarqueses. em dinamarquês ( Tradução )