El pirofosfato disódico o pirofosfato ácido de sodio es una sustancia química inorgánica de fórmula Na2H2P2O7. Se trata de un compuesto iónico formado por cationes de sodio, y aniones de pirofosfato, . En condiciones normales de presión y temperatura se presenta como sólido blanco soluble en agua que actúa como amortiguador y agente quelante. Cuando se cristaliza a partir de agua, forma un hexahidrato, pero se deshidrata por encima de la temperatura ambiente. El pirofosfato es un anión polivalente con alta afinidad por los cationes polivalentes, por ejemplo . Tiene utilidad como aditivo alimentario.
El pirofosfato disódico se produce calentando fosfato diácido de sodio:
2NaH2PO4 -> Na2H2P2O7 + H2O
Uso alimentario El pirofosfato disódico se utiliza en las levaduras químicas. Es un agente leudante popular que se encuentra en los polvos para hornear. Se combina con bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono:
Na2H2P2O7 + NaHCO3 -> Na3HP2O7 + CO2 + H2O
Dependiendo de las proporciones, el tiempo y la velocidad a la que se produce la elevación puede variar. Debido a que el residuo de fosfato resultante tiene un sabor desagradable, el pirofosfáto disódico se suele utilizar en pasteles muy dulces que enmascaran dicho sabor. John Brodie, John Godber "Bakery Processes, Chemical Leavening Agents" in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology 2001, John Wiley & Sons. derecha|miniaturadeimagen| Pirofosfato disódico en levadura en polvo, Nueva Zelanda, década de 1950. El pirofosfato disódico y otros polifosfatos de sodio y potasio se utilizan ampliamente en el procesamiento de alimentos; en el sistema de numeración E y en Estados Unidos se clasifica como aditivo seguro para uso alimentario. Es una fuente de ácido que reacciona con el bicarbonato de sodio para favorecer la elevación de la masa durante el horneado. En el polvo para hornear, a menudo se etiqueta como aditivo alimentario E450.El pirofosfato disódico también se encuentra en las patatas ralladas congeladas y otros productos derivados de la patata, donde se utiliza para evitar el oscurecimiento.
Otros usos En el tratamiento del cuero, se puede utilizar para eliminar las manchas de hierro en las pieles durante el procesamiento. Puede estabilizar las soluciones de peróxido de hidrógeno frente a la reducción. En algunas aplicaciones lácteas, puede utilizarse con ácido sulfámico para la limpieza, especialmente para eliminar la esteatita. En la producción de petróleo, puede utilizarse como dispersante en los lodos de perforación de pozos petrolíferos. Se utiliza en alimentos para gatos como aditivo. El pirofosfato disódico también se utiliza como agente para el control del sarro en las pastas dentales.
Véase también
Fosfato Pirofosfato
Referencias
Categoría:Compuestos de sodio