Olivicultura en Liguria es la actividad agrícola dedicada al cultivo del olivo y a la producción de aceite de oliva y aceitunas de mesa en la región italiana de Liguria. Se trata de una olivicultura de volúmenes reducidos pero de fuerte identidad territorial, protegida por una única denominación de origen protegida (DOP), dividida en tres menciones geográficas obligatorias, y por una indicación geográfica protegida (IGP) reciente dedicada específicamente a la aceituna de mesa. Según el consorcio de tutela, Liguria fue la primera región italiana en obtener el reconocimiento europeo de DOP para su producción de aceite de oliva
Historia El cultivo del olivo en Liguria cuenta con una historia de dos mil años. Los antiguos ligures ya conocían el aceite, producido en las colonias griegas de Italia y comercializado por los etruscos Fue la colonización romana la que impuso las primeras formas de cultivo del olivo en el territorio, como demuestran los hallazgos de la explotación agrícola del Varignano, cerca de La Spezia, y los estudios paleobotánicos del profesor Daniele Arobba, del Museo Arqueológico del Finale La caída del Imperio romano de Occidente no interrumpió la práctica del cultivo, que sobrevivió gracias a la tradición bizantina vinculada al control del territorio hasta la invasión longobarda del año 643 Documentos medievales de en torno al año 1000 hablan de un renacimiento de la olivicultura Sin embargo, el cultivo siguió siendo marginal hasta la Edad Media, cuando los monjes benedictinos de la abadía de Santa Maria del Canneto, en Taggia, comenzaron a seleccionar con paciencia las plantas más resistentes y a construir los característicos terrazamentos. De este periodo derivan las variedades Taggiasca y Lavagnina, que se difundieron respectivamente hacia Liguria occidental y hacia el valle de Lavagna, en Liguria oriental Entre los siglos XV y XIX, el olivo se convirtió en el cultivo dominante de las colinas ligures, sustituyendo a menudo a la vid
Zonas olivícolas El olivar se distribuye sobre todo en la vertiente marítima, donde las temperaturas son más templadas y favorables, mientras que en el interior la presencia disminuye de forma notable. La superficie olivícola activa de la región asciende a 16.245 hectáreas, concentradas sobre todo en el Ponente ligur, con la provincia de Imperia —y en particular el valle del Impero— como epicentro productivo. La DOP «Riviera Ligure» reconoce tres menciones geográficas obligatorias: Riviera dei Fiori, en la provincia de Imperia; Riviera del Ponente Savonese; y Riviera di Levante Solo 2.427 hectáreas, casi el 90 % de ellas en la provincia de Imperia, están inscritas para la producción de aceite amparado por la DOP
Clima y suelo La distribución del olivar en Liguria está estrechamente ligada a la configuración climática típica del área mediterránea, caracterizada por veranos cálidos, inviernos suaves y temperaturas que raramente descienden por debajo de los 0 °C. Los olivares se sitúan principalmente en las vertientes próximas al mar, a altitudes que oscilan entre los 0 y los 500 metros sobre el nivel del mar, aunque en la provincia de Imperia, gracias a una exposición solar favorable, pueden alcanzar los 600 metros El cultivo se practica con frecuencia en terrenos abancalados y sostenidos por muros de piedra en seco, una técnica que, además de permitir el cultivo en fuerte pendiente, contribuye a la estabilidad del terreno y a la prevención de la inestabilidad hidrogeológica.
Variedades Las principales variedades cultivadas en Liguria son: Taggiasca Lavagnina Razzola Pignola Colombaia Arnasca Fiandola Leccino
La composición varietal exigida por la DOP cambia según la mención geográfica: en la Riviera dei Fiori (provincia de Imperia) se exige un 90 % de Taggiasca; en la Riviera del Ponente Savonese, un 60 % de Taggiasca junto con Pignola, Colombaia y otras variedades hasta el 40 %; y en la Riviera di Levante, un 65 % de Lavagnina, Razzola y Pignola, junto con Rossese, Lantesca y otras variedades hasta el 35 %.
Producción
Aceites de oliva Según el consorcio de tutela, la olivicultura ligur presenta un patrimonio genético parcialmente compartido con el Frantoio toscano. La última cosecha registrada por la asociación de productores de aceituna Taggiasca produjo 3.099 quintales de aceite, a partir de una superficie de 2.224 hectáreas y 667.193 plantas censadas, gestionadas por 1.098 olivicultores agrupados en 363 explotaciones.
Aceitunas de mesa La variedad Taggiasca, cultivar autóctono ligur, tiene doble aptitud: se emplea tanto para la producción de aceite como para el consumo directo como aceituna de mesa. El disciplinar de la IGP «Oliva taggiasca ligure» fija una producción máxima de 9.000 kilogramos de aceitunas por hectárea El proceso de elaboración comprende el deshojado, el lavado, la selección y calibrado —que excluye las drupas de menos de 10 mm de diámetro—, la inmersión en salmuera con una concentración de cloruro sódico de entre el 5 % y el 15 %, con una maduración mínima de 45 días, y opcionalmente el deshuesado; el producto puede comercializarse como aceituna seca o transformarse en aceite de oliva virgen extra, en cuyo caso el rendimiento en aceite oscila entre el 30 % y el 40 % del peso
Lista de aceites (denominaciones) Liguria cuenta con una única denominación de origen protegida de aceite de oliva virgen extra, la DOP «Riviera Ligure», dividida en tres menciones geográficas: Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese y Riviera di Levante. Además, existe una indicación geográfica protegida específica para la aceituna de mesa, la IGP «Oliva taggiasca ligure», que cubre todo el territorio administrativo regional
Denominaciones y normativa La DOP «Riviera Ligure» fue registrada mediante el Reglamento (CE) n.º 123 de 1997. El itinerario para el reconocimiento de la IGP «Oliva taggiasca ligure» comenzó en 2021 con la constitución de la Asociación entre los Productores de Aceituna Taggiasca Ligur, seguida en 2022 por la presentación de la solicitud de registro ante el Ministerio de Agricultura, de la Soberanía Alimentaria y de los Bosques y ante la Región de Liguria. La denominación fue aprobada de forma definitiva por la Comisión Europea el 2 de octubre de 2025, mediante el Reglamento (UE) 2025/1995, y publicada en la Gazzetta Ufficiale de la Unión Europea
Referencias
Liguria Categoría:Cultura de Liguria