Olivicultura en Toscana es la actividad agrícola dedicada al cultivo del olivo y a la producción de aceite de oliva en la región italiana de Toscana. A diferencia de las regiones del sur de Italia, su peso en la producción nacional es reducido, entre el 2,5 y el 3,6 % según la campaña, aunque la región goza de un prestigio elevado gracias a su patrimonio varietal autóctono y a un sistema de denominaciones consolidado, con cuatro denominaciones de origen protegida (DOP) y una indicación geográfica protegida (IGP) de ámbito regional.

Historia Los etruscos cultivaban el olivo y comerciaban con aceite en todo el Mediterráneo entre los siglos VII y V a. C., aunque no lo destinaban principalmente al consumo alimentario, sino a la iluminación de casas y santuarios, a la elaboración de perfumes y ungüentos, y como remedio medicinal. Según investigaciones arqueológicas realizadas sobre recipientes-vasija de la Soprintendenza per i beni archeologici della Toscana, estos hallazgos han permitido documentar aspectos de producción, consumo y comercio de la agricultura intensiva del olivo y de la vid en la Etruria. El paisaje toscano actualmente asociado a la presencia difusa del olivar es, sin embargo, relativamente reciente: hasta el siglo XIX, buena parte de las colinas estaba ocupada por otros cultivos y el olivo ocupaba espacios más limitados

Zonas olivícolas El olivo se distribuye por prácticamente todo el territorio regional, desde la franja costera hasta las zonas de colina, en un contexto ambiental variado con diferencias microclimáticas que han condicionado con el tiempo también las prácticas de los productores. La IGP «Toscano» reconoce ocho menciones geográficas adicionales asociadas a subzonas concretas: Seggiano, Colline Lucchesi, Colline della Lunigiana, Colline di Arezzo, Colline Senesi, Colline di Firenze, Montalbano y Monti Pisani A estas zonas se añaden las áreas de producción de las cuatro DOP regionales, delimitadas de forma independiente: el territorio del Chianti Classico, entre las provincias de Florencia y Siena; la provincia de Siena para la DOP Terre di Siena; la provincia de Lucca para la DOP Lucca; y el área del Monte Amiata, en la provincia de Grosseto, para la DOP Seggiano

Clima Según el disciplinar de la IGP «Toscano», la región se sitúa en el límite septentrional del área de cultivo del olivo, lo que se traduce en una producción de aceitunas por unidad de superficie cuantitativamente modesta y en una maduración del fruto no siempre completa. En la zona de producción de la DOP Chianti Classico, el cultivo del olivo se sitúa entre las isoyetas de 650 y 850 mm y las isotermas de 12,5 °C y 15 °C, en olivares situados por encima de los 200 metros sobre el nivel del mar.

Suelo En la zona de la DOP Chianti Classico, los olivares se sitúan sobre suelos de colina con pH subalcalino, quedando excluidas las áreas de fondo de valle. De forma análoga, el disciplinar de la DOP Terre di Siena exige que los olivares se sitúen sobre terrenos con características pedoagronómicas adecuadas, sin estancamientos hídricos y bien drenados, con orientación de colina y con exclusión de las áreas de fondo de valle.

Variedades El patrimonio varietal toscano comprende más de 80 variedades de olivo autóctonas clasificadas:. Las más difundidas en el conjunto regional son Frantoio Leccino Moraiolo Pendolino Maurino Correggiolo

A escala local, algunas variedades se identifican estrechamente con su territorio de origen: es el caso de la Olivastra Seggianese, que en la zona del Monte Amiata era, hasta la primera posguerra, prácticamente la única variedad cultivada y continúa siendo hoy la más extendida. La DOP Terre di Siena exige el uso de al menos dos de las variedades Frantoio, Correggiolo, Leccino y Moraiolo, cada una presente al menos en un 10 % y conjuntamente en no menos del 85 %

Producción

Aceites de oliva Según datos de la Región de Toscana, la superficie olivícola regional supera las 74.000 hectáreas, con más de 15 millones de plantas y más de 36.000 explotaciones agrícolas dedicadas al cultivo. Según un análisis publicado por Valoritalia, la superficie asciende a algo más de 91.000 hectáreas, de las cuales el 90 % se sitúa en terrenos de colina o de baja montaña, con cerca de 415 almazaras activas Cerca del 33,8 % de la superficie olivícola regional se cultiva mediante métodos de producción ecológica, la segunda proporción más alta de Italia después de Calabria. El Consorzio Olio Toscano IGP, heredero del Consorzio Regionale dell'Olio Toscano (CROEVOTT) constituido en 1982, agrupa en la actualidad cerca de 9.000 explotaciones asociadas. Según declaraciones de su presidente recogidas por la Fundación Qualivita, antes de la constitución del consorcio se comercializaban anualmente más de 400.000 quintales de aceite etiquetado como toscano, frente a los cerca de 40.000 quintales certificados en el año de mayor producción tras la creación del organismo de control.

Aceitunas de mesa No producción significativa de aceitunas de mesa en Toscana; la olivicultura regional está orientada de forma prácticamente exclusiva a la producción de aceite.

Lista de aceites (denominaciones) Toscana cuenta con cuatro denominaciones de origen protegida de aceite de oliva virgen extra: Chianti Classico DOP, producida en el territorio histórico del Chianti Classico, entre las provincias de Florencia y Siena. Terre di Siena DOP, producida en la provincia de Siena a partir de las variedades Frantoio, Correggiolo, Leccino y Moraiolo. Lucca DOP, producida en la provincia de Lucca, con recolección manual de la aceituna obligatoria y molienda dentro de los municipios de la zona de producción. Seggiano DOP, producida en los municipios del Monte Amiata, en la provincia de Grosseto, a partir de la variedad Olivastra Seggianese.

Además, existe una indicación geográfica protegida de ámbito regional, la IGP «Toscano», con ocho menciones geográficas adicionales.

Denominaciones y normativa La IGP «Toscano» fue obtenida en 1997 gracias a la actividad de conocimiento, estudio, valorización y promoción del producto desarrollada desde 1982 por el Consorzio Regionale dell'Olio Toscano (CROEVOTT). La DOP «Chianti Classico» para el aceite de oliva virgen extra cuenta con un consorcio de tutela propio constituido en 1975, a partir del consorcio homónimo del vino; desde 2001 este consorcio gestiona y promueve la denominación. La DOP «Terre di Siena» fue inscrita en el registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas mediante providencia del Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales del 4 de diciembre de 2000 La DOP «Seggiano» fue registrada mediante el Reglamento (UE) n.º 1297 del 9 de diciembre de 2011, publicado en la Gazzetta Ufficiale de la Unión Europea, serie L, n.º 330, del 14 de diciembre de 2011.

Referencias

Toscana Categoría:Cultura de Toscana