La es un postre tradicional italiano. Las porciones cuadradas o rectangulares de este pastel, servidas como pastelitos, se llaman diplomáticos.

Historia A pesar de sus orígenes poco claros, la tarta diplomática parece haber nacido en el . Tomaría su nombre de la profesión de diplomático, en aquella época un oficio típico entre los miembros de la aristocracia. Según otra versión, el término derivaría de la crema homónima que a veces se utiliza para rellenar el dulce, obtenida mezclando crema pastelera y nata montada o crema chantilly. Perché la torta diplomatica si chiama così? - Virgilio Sapere. Consultado el 3/11/2025.

Como ocurre con otras antiguas preparaciones de pastelería, su origen es incierto y es reclamado por varias regiones o ciudades italianas; en este caso, según algunas fuentes, el inventor de la tarta habría sido el duque de Parma, quien la preparó para regalársela a Francisco I Sforza. Torta diplomatica, il dessert elegante e goloso che piace - La Cucina Italiana. Consultado el 30/10/2025. También Campania reivindica el origen del dulce, que en Nápoles es apodado zuppetta (sopita).

Descripción Existen dos variantes principales de la tarta diplomática y, en consecuencia, de los denominados diplomáticos. La primera variante, elaborada con pasta de hojaldre y bizcocho genovés (pan di Spagna), se rellena con crema diplomática y confitura de albaricoque, y suele aromatizarse con licor marrasquino. Torta diplomática, postre de la abuela italiana con bizcocho, hojaldre y crema - Lecturas.com. Consultado el 28/10/2025.

La segunda variante, típica de Roma y del centro de Italia, también se compone de pasta de hojaldre y bizcocho genovés; sin embargo, el hojaldre se acaramela previamente para evitar que la humedad de la crema lo ablande. En esta versión, el relleno está formado por crema pastelera, y el licor utilizado es el alchermes. El dulce se presenta completamente cubierto con azúcar glas.

En Sicilia existe asimismo una variante elaborada con ricotta, característica de la tradición repostera local.

Postres similares El dulce tiene muchos elementos en común con la milhojas francés y con la Napoleonka polaca.

Referencias

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