La tarta de queso vasca, también conocida como tarta de queso de San Sebastián o tarta de queso vasca quemada (en euskera: euskal gazta-tarta ; en español: tarta de queso vasca ), es una tarta de queso sin corteza originaria del País Vasco, España. Tiene un exterior caramelizado, casi quemado y un interior cremoso, parecido a una natilla, que se consigue horneando a altas temperaturas.
Historia La tarta de queso vasca fue creada en 1988 por Santiago Rivera en su bar de pintxos La Viña en San Sebastián, una ciudad costera del País Vasco. Alcanzó popularidad en línea en la década de 2010, impulsada por una receta publicada por la escritora gastronómica británica Nigella Lawson. En 2021, la tarta de queso vasca fue ampliamente compartida en Instagram y se volvió "omnipresente" en el Reino Unido. Ese año, El New York Times lo catalogó como "sabor del año". En la década de 2020, la tarta de queso alcanzó especial popularidad en Turquía, donde se convirtió en una atracción en pastelerías y cafés.
Preparación La tarta de queso vasca tiene un exterior caramelizado, casi quemado, y un interior cremoso, similar a una crema pastelera, que se logra horneando a altas temperaturas. El sabor es sutilmente dulce con notas de caramelo y toques de amargor provenientes de la superficie dorada. Los chefs tienen ingredientes añadidos como vainilla, ralladura de cítricos o salsa de regaliz.
Referencias
Categoría:Gastronomía del País Vasco