El dulce de frijol es un dulce tradicional del municipio de Agualeguas, en el estado de Nuevo León. Los ingredientes principales son frijoles cocinados sin sal, leche, azúcar y canela. Es típico de la región del norte de México, conocido como dulce de frijol en Durango, Sinaloa y Sonora; y como cajeta de frijol o postre de frijol en Chihuahua y Nayarit.
Preparación Existen variaciones en las cuales en lugar de leche se usa el agua donde se cocina el frijol y piloncillo en lugar de azúcar. Su elaboración consiste en cocinar el frijol, molerlo hasta crear una pasta que se cocina a fuego lento con leche, azúcar y canela. En algunas preparaciones se le agrega jugo o ralladura de naranja.
Tradicionalmente se hacía en cacerola de cobre que se colocaba en la leña y era servido en fiestas importantes del municipio.Gutiérrez y González, Juan Jaime (2020). La Gastronomía en el Noreste de México. Crónicas e Historia. Ediciones El Quito.
Referencias
Categoría:Gastronomía de Nuevo León Categoría:Postres y dulces con frijoles Categoría:Postres y dulces con leche Categoría:Postres y dulces con naranja Categoría:Postres y dulces de México