El chairo es una sopa que combina ingredientes típicos de los Andes con alimentos traídos por los españoles, como la carne de res y cordero. También puede incluir carne de llama o alpaca.Tkerssen, Chairo Paceño, A Taste of La Paz. 26 de abril de 2011. Archivado desde el original el 4 de octubre de 2013. Se consume principalmente en el occidente de Bolivia, el sur del Perú, el norte de Chile y otros zonas de la región andina.Las huellas de la cocina Chilena, Cocnarte Chile Blog, 15 de marzo de 2008, recuperado el 4 de octubre de 2013.
Ingredientes Los principales ingredientes son el chuño (papa deshidratada), la papa dulce, carne de cordero, la chalona (carne de res deshidratada), habas o arvejas y el mote pelado. De origen andino, es una sopa espesa que se sirve bien caliente.De la tradición paceña: folklore y tradiciones de la ciudad de La Paz.
El chairo es una sustanciosa sopa caracterizada por la papa deshidratada (chuño), carne de cordero, carne seca (chalona), papa, zanahoria, cebolla, habas y/o arvejas, granos de maíz, hierbabuena, huacatay, orégano, comino, ajo, perejil y sal. Los ingredientes varían según las regiones o localidades, respecto al chairo cusqueño leemos en el diccionario quechua castellano
Etimología
La palabra chairo está registrada en diccionarios del idioma aimara y en diccionarios del Runa Simi (quechua), como chayru, con significado de sopa,Lira and Mejía. Diccionario Quechua-Casstellano/Castellano-Quechua. ISBN 978-9972-236-70-9. con ingrediente nuclear: chuño. Para una variedad, puneña posiblemente, el lexicógrafo aimarista Felipe Huayhua Pari ha escrito
Historia Buena parte de los ingredientes del chairo fueron traídos por los españoles a América, llegando al altiplano andino en 1532.
En el libro de cocina escrito por Josepha de Escurrechea en 1776 se menciona un plato, la olla española, que estaba mestizada de acuerdo con los siguientes ingredientes: pecho de vaca, carnero, jamón, tocino, capones o gallinas gordas, garbanzo, ajo, hierbabuena, culantro, repollo, yuca, camote, plátano, nabo, membrillo, pera, zapallo, papa, oca, chuño, morcilla, salchicha, longaniza, azafrán, clavo, canela, pimienta, mostaza, perejil y ají. Estos ingredientes serían la base del chairo. La primera referencia histórica del chairo como palabra usada en la gastronomía latinoamericana se encuentra en la obra de Ciro Bayo, Chuquisaca, donde cuenta su estadía de cincoaños en Sucre a finales del (1890).Libro de Cocina, de Doña Josepha de Escurrechea, Contiene varias recetas curiosas que podrán desempeñar al mas lucido y costoso banquete, Potosí, 1776.
Debido a que la gente del campo debía caminar y trabajar por horas, muy lejos de sus hogares, optaron por preparar una sopa que tuviera estos alimentos, que no se echara a perder fácilmente y pudiera ser transportada por largo tiempo. Ya con la llegada a la ciudad, esta sopa se sofisticó un poco, adicionándole, por ejemplo, trigo y zanahoria.
El chairo es una tradición boliviana principalmente de la ciudad de La Paz y también forma parte de una tradición peruana de Puno, conocido plato de origen Aimara.
Su consumo también es muy popular en el altiplano peruano, formando parte importante dentro de la gastronomía de la Región Puno.Gastronomía de Puno. Archivado desde el original el 24 de abril de 2009.
Variedades Algunas variedades de este plato son:
Bolivianas
Chairo cochabambino Chairo paceño
Peruanas
Chairo puneño Chairo cusqueño Chairo moqueguano Chairo serrano Chairo arequipeño
Véase también Gastronomía de Arequipa Gastronomía de Bolivia
Referencias
Categoría:Sopas de Perú Categoría:Sopas de Bolivia Categoría:Sopas de Chile Categoría:Sopas y estofados de Argentina Categoría:Estofados Categoría:Gastronomía andina