Soubise é uma palavra francesa que dá nome a um molho a base de cebolas com consistência de purê. Este molho foi criado pelo chef Constant e o nome foi dado em homenagem ao marechal Charles de Rohan, príncipe de Soubise, gourmet célebre da corte francesa do século XVIII. Fonte Pequeno Dicionário de Gastronomia - Maria Lucia Gomensoro O molho Soubise é um molho béchamel a que se adiciona um pure de cebola.
Ingredientes: molho béchamel 1 cebola média picada
Preparação: Junte a cebola alourada ao molho béchamel.
Categoria:Molhos de origem vegetal Categoria:Culinária da França