Cacau cuiabano é um bolo típico da culinária da baixada cuiabana, com tradições roceiras. É feito a partir da mistura do melado de cana-de-açúcar (ou a partir da rapadura derretida) com a farinha de trigo, juntamente ao óleo, o bicarbonato de sódio e a canela em pó. Apesar do nome "Cacau", não leva qualquer tipo de ingrediente relacionado à fruta, apenas seu sabor e coloração escura, que devido à mistura entre o melado e a canela, aproxima o gosto à massa do chocolate/cacau.
Trata-se de um bolo que já foi bastante comum na rotina dos cuiabanos, servido normalmente durante o café da manhã junto ao chá, café ou mesmo garapa. O cacau cuiabano é um importante bolo para a identidade da baixada, principalmente entre as pessoas com idade mais avançada, que ainda guardam esta memória e cultura provocada pela produção e consumo dos derivados da cana-de-açúcar, como a rapadura e o melado, por exemplo.
A origem deste consumo está relacionado a história agrícola e comercial da região, marcada pelo plantio da cana-de-açúcar desde seu status de vila, em 1727. A capitania de Mato Grosso reuniu inúmeros engenhos dedicados ao abastecimento do comércio local e para a negociação com o Armazém Real, em que se destacava pela produção da cana-de-açúcar e seus derivados (a aguardente, o melado, e a rapadura), assim como também outros produtos, a exemplo da farinha e o azeite de mamona, utilizando da mão de obra escravizada para sua produção.
Modo de Preparo miniaturadaimagem|Foto de um cuiabano preparando o bolo. Quando pronto, o bolo tem gosto adocicado pelo melado, similar ao do chocolate, com uma textura seca, firme e grudenta nos dentes. Tem cor e aroma que recordam o melado da cana. Para preparar o Cacau cuiabano, é necessário misturar:
1 Kg de farinha de trigo; 500 ml de melado de cana-de-açúcar; 1 xícara de óleo de soja; de ½ a 1 colher de sopa de canela em pó; ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio;
Após misturar todos ingredientes, terá uma massa semelhante à massa de pão. Unte uma assadeira e esparrame toda massa de maneira que ocupe toda forma. Leve a assadeira ao forno médio (180 ºC) durante 40 minutos. Ao final, apenas desenformar e estará pronto para consumo.
Ligações externas Modo de Preparo do Cacau Cuiabano, segundo o jornal Resumo do dia Modo de Preparo do Cacau Cuiabano, segundo o jornal MT1
Categoria:Culinária de Mato Grosso Categoria:Doces do Brasil