La tarta Selva Negra (en alemán, Schwarzwälder Kirschtorte) es una tarta típica de la cocina de Baden y uno de los dulces más característicos de la gastronomía alemana. Está compuesta por varias capas de bizcocho de chocolate embebidas en kirsch e intercaladas con nata y cerezas, y recubierta de crema chantillí, virutas de chocolate y cerezas.Heizelmann (2015), s.v. "Black Forest Cake" En alemán, Schwarzwälder Kirschtorte significa "tarta de cerezas de la Selva Negra".
Consta de varias capas de bizcocho de chocolate intercaladas con nata montada y cerezas. Se decora con nata montada, cerezas al marrasquino y virutas de chocolate. Tradicionalmente, se le añade kirschwasser, un licor claro elaborado con guindas. A veces se utilizan otras bebidas como el ron, que es común en las recetas austriacas. La ley alemana exige que cualquier postre etiquetado como Schwarzwälder Kirschtorte contenga kirschwasser.
Historia thumb|left|Porción con cerezas entre las capas thumb|Cupcakes basados en la torta Selva Negra El origen del nombre de la Schwarzwälder Kirschtorte no está claro. El pastelero Josef Keller (1887-1981) afirmó haberla inventado en su forma actual en 1915 en el Café Agner de Bad Godesberg, ahora un suburbio de Bonn a unos 300 km al norte de la Selva Negra. Sin embargo, esta afirmación nunca fue corroborada. Hace siglos, las cerezas, la nata y el kirsch se combinaban en un postre en el que se servían cerezas cocidas con nata y kirsch. Esta tradición tiene su origen en la región de la Selva Negra, en el suroeste de Alemania, conocida por sus numerosos cerezos. Udo Rauch, archivista de Tubinga, nombra al maestro pastelero de esa ciudad, Erwin Hildenbrand, del Café Walz, como el "inventor" del postre, y data su creación en 1930. La ciudad, que no suele asociarse con la Selva Negra, perteneció a este distrito desde 1818 hasta 1924. Dado que la receta inicial de Keller no era idéntica a las interpretaciones más populares del pastel, sino una versión más sencilla, se podría especular que ambos pasteleros influyeron en su creación.
La primera mención escrita de la Schwarzwälder Kirschtorte data de 1934. En ese momento, se la asociaba especialmente con Berlín, pero también se podía conseguir en otras ciudades alemanas, austriacas y suizas. En 1949, la Selva Negra ocupó el puesto 13 en una lista de tortas alemanas. El videojuego Portal de 2007 hace referencia a una torta Selva Negra, lo que inspiró un meme de Internet.
Récords El récord de la Selva Negra más grande del mundo lo estableció K&U Bakery en el Europa Park de Alemania el 16 de julio de 2006. Con una superficie de casi 80 m² y un peso de 3000 kg, la torta de 10 metros de diámetro, requirió 700 litros de nata, 5600 huevos, 800 kg de cerezas, 40 kg de virutas de chocolate y 120 litros de kirsch. El 9 de diciembre de 2012, un equipo dirigido por los chefs Jörg Mink y Julien Bompard elaboró la Selva Negra más grande de Asia en la S-One Expo de Singapur. Pesó 500 kg y se hizo con 165 litros de crema, 1500 huevos, 60 kg de virutas de chocolate y 10 litros de kirsch.
Variaciones regionales La receta se exportó desde Alemania gracias al intercambio cultural y la emigración antes y después de la Segunda Guerra Mundial. El kirsch ayudó a que el pastel se conservara mejor en climas más cálidos y sus ingredientes se podían adaptar fácilmente a diferentes lugares, por ejemplo, reemplazando las cerezas por una fruta local u omitiendo el alcohol en los países musulmanes. La popularidad de la Selva Negra en algunas partes del mundo ha llevado a que, ocasionalmente, los chefs y panaderos creyeran que era de origen local.
Referencias
Bibliografía Heizelmann, Ursula: "Black Forest cake" en Goldstein, Darra (ed.): The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015. ISBN 9780199313624
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