200px|thumb|Tahín casero
El tahín (conocido como ṭaḥīna en árabe clásico, moderno y la mayoría de árabes dialectales; tahine en árabe levantino; tahin en turco; ταχίνι tahini en griego o arde en persa) es una pasta aceitosa hecha a partir de asar, descascarar y moler semillas de sésamo o ajonjolí, y se usa como ingrediente de cocina en multitud de platos, salsas o postres típicos de Oriente Medio.Ghillie Basan, Jonathan Basan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, p.146, Hippocrene Books
El tahín originalmente sólo lleva sésamo molido, pero una salsa de tahín común incluye también ajo, jugo de limón, yogur, sal y pimienta. La salsa de tahín se sirve para acompañar o a su vez como ingrediente de otros platos. Un plato famoso que incluye tahín es el ḥummuṣ bi ṭaḥīna (internacionalmente conocido simplemente como hummus), pero también la salata hummus, el fattet hummus, la msabbaha, el baba ganush, el mutabbal o la halva.
Etimología El tahín se puede encontrar escrito como tahina, tahine o tahini según la variedad dialectal del árabe. Proviene de la raíz árabe ط ح ن (ṭ-ḥ-n), 'molido'. En el árabe clásico y casi todas las variedades dialectales del árabe se pronuncia ṭaḥīna (طحينة), mientras que la palabra con -i o -e final se corresponde con la pronunciación coloquial del árabe levantino.
Historia La primera mención del tahín se encuentra en un documento escrito hace 4 mil años en escritura cuneiforme, donde se describe la costumbre de ofrecer vino de sésamo a los dioses. El historiador Heródoto escribe sobre el cultivo de sésamo hace 3 mil 500 años en la región de Mesopotamia, entre los ríos Tigris y Éufrates, en el actual Irak. Se utilizó principalmente como agente graso, similar a un aceite vegetal.
El tahín se menciona como ingrediente en el hummus kasa, una receta transcrita en un libro de cocina Kitab Wasf al-Atima al-Mutada, del . La pasta de sésamo también es ingrediente de algunos platos chinos, coreanos y japoneses.
Salsa de tahín La salsa de tahín está compuesta de: Tahín: sésamo (preferentemente tostado) molido, al que se añade líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva) y una pizca de sal Dientes de ajo triturados Sal Zumo de limón Perejil, finamente picado (opcional) Cominos
Uso culinario
Es un ingrediente esencial del hummus (puré de garbanzos) y del baba ganush (puré de berenjenas). Puede tomarse también untada en pan (principalmente, en pan de pita) y aliñada, y con frecuencia se diluye en jugo de limón y agua, con adición opcional de ajo, para formar una salsa que acompaña diversos platos, como las brochetas de carne (los llamados pinchos morunos), la carne asada (shawarma), las croquetas de garbanzos o habas (faláfel), ensaladas, etc.
En Turquía, el tahín mezclada con pekmez (un tipo de jarabe o sirope) se consume comúnmente como parte del desayuno en invierno.
Es el ingrediente principal del halva de tipo mediterráneo y balcánico. Véase también Hummus Kafta Kebab Shawarma Sfiha Tahinli çörek Lista de mantequillas
Referencias
Enlaces externos
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