miniaturadeimagen|277x277px|Botella de la Indicación Geográfica Protegida de Pacharán Navarro miniaturadeimagen|Endrinas con las que se elabora el pacharán El pacharán (del euskera patxaran, de paitar o pattar 'aguardiente' y aran 'endrina') es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de endrinas, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus spinosa), en anisado. Es originario de Navarra, única región de España donde existe una Indicación Geográfica Protegida Pacharán. También se elabora pacharán en otras regiones próximas desde que comenzase su comercialización a principios del ,Gobierno de Navarra: Expediente técnico. tales como Aragón, País Vasco, La Rioja, Castilla y León o Cantabria, e incluso en el departamento francés de Pirineos atlánticos (País Vasco francés).Malahierba nunca muere: Pacharán (Más de 100 años).
El pacharán ya era bien conocido y bebido en Navarra desde la Edad Media. El destilado de licores a partir de bayas de enebro ha sido común en toda Europa desde la Edad Media, con el nombre de Ginebra (el nombre proviene de la denominación en latín del enebro Juniperus communis), aunque la ginebra está aromatizada normalmente con plantas distintas al anís.
Etimología Fuentes como el DRAE citan como origen el euskera basaran, "endrina", compuesto de basa-, "silvestre" y aran, "ciruela" ("endrina" en vizcaíno), que en Navarra aparece en las variantes paxaran o patxaran.
La palabra en aragonés para designar el fruto del endrino es arañón, similar a la forma catalana aranyó, que derivan del euskera arán. En algunas partes de Navarra y La Rioja también es denominada arañón.
Historia La Edad Media Se tiene constancia de que el pacharán formaba parte del menú servido en la boda de Godofre de Navarra (1394 - 1428), hijo natural del rey Carlos III, con Doña Teresa de Arellano en 1415. También se sabe que la reina Blanca I (1385 - 1441) tomó pacharán por sus propiedades medicinales cuando enfermó en el Monasterio de Santa María la Real de Nieva (Segovia) en 1441. Los tiempos modernos El endrino se encuentra en estado silvestre por toda Europa, y recientemente (desde 1997 aproximadamente) se ha comenzado su cultivo domesticado en la geografía navarra. El Consejo Regulador del Pacharán Navarro es, desde 1988, el encargado de regular la elaboración, calidad y embotellado del pacharán,Consejo Regulador del Pacharán Navarro: Control de calidad. siendo el primer (y de momento único) organismo que certifica la correcta elaboración de este licor, amparando a las empresas adscritas a la Indicación Geográfica Protegida Pacharán Navarro.Reyno Gourmet: Indicaciones geográficas Protegidas: Pacharán Navarro.
Aunque son muchos los productores de este licor en Navarra, y su consumo en la comunidad foral, País Vasco, La Rioja, Castilla y León y Aragón es creciente,LaRioja.Com: Tiempo de endrinas. Consultado el 10 de octubre de 2014. no es un licor excesivamente conocido en el resto de España, y escasamente referenciado en otros países.
Se dio bastante a conocer en el resto de España a partir de los años 1960 durante el veraneo y/o la mili de navarros en zonas como Valencia o Madrid, donde el pacharán era conocido como "licor de Zoco", siendo esta una de las primeras marcas en "exportar" pacharán fuera de la comunidad foral.ABC: Pacharán, la bebida digestiva que «sanó» a una Reina navarra. Consultado el 21 de octubre de 2014. miniaturadeimagen|300x300px|Depósitos de maceración de pacharán.
Cifras En Navarra Es la única comunidad donde existe a día de hoy un consejo regulador: El Consejo Regulador del Pacharán Navarro.
La venta total de pacharán del ejercicio 2000 alcanzó los 7,7 millones de litros, según los datos del Consejo Regulador del Pacharán Navarro. Según los datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en el año 2013 había un total de 8 elaboradores que alcanzaron los 3,3 millones de litros, siendo el 98% de las ventas de ámbito nacional, y el resto comercio exterior, suponiendo un valor económico de casi 20 millones de euros en su totalidad.MAGRAMA: Datos de bebidas espirituosas con Indicación Geográfica: Año 2013.
Evolución del comercio total (En litros)MAGRAMA: Datos de bebidas espirituosas con Indicación Geográfica: Año 2010.20062007200820092010¿-?5.700.2185.187.0514.913.7744.895.598 201120122013201420153.931.9353.484.0893.318.764 ¿-?¿-?
Las 8 entidades que producen "Pacharán Navarro" acogidas al mencionado consejo regulador son: DZ Licores, Destilerías La Navarra, Licores Baines, Hijos de Pablo Esparza Bodegas Navarras, Pacharán Azanza, Domecq Wines España, Licores Usúa y Destilerías Lafuente.
Dentro del Concurso de Vinos y Pacharán de Calidad de Navarra que organiza la Asociación Navarra de Sumilleres, se premia cada año al mejor pacharán navarro, siendo éste el certamen con mayor repercusión en la comunidad foral.Vinos D.O. Navarra:La Asociación Navarra de Sumilleres ha entregado los premios del Concurso de Vinos de Calidad de Navarra 2011. Anis Las Cadenas: Mejor 'Pacharán Navarro' 2002 Diario de Navarra: Los Sumilleres premian los vinos de Navarra.Reyno Gourmet: Concurso de Vino y Pacharán de Calidad de Navarra.
En los últimos años, los productores navarros de pacharán (que producen en torno al 95% del total que se comercializa en España) han detectado un fuerte aumento de las ventas a granel, sin etiquetar y sin pagar el correspondiente impuesto sobre el alcohol, hasta el punto de que las cifras no oficiales manejadas en el sector apuntan a que cerca de un 20% de la producción total del año pasado se comercializó por este conducto, lo que supone que por la vía ilegal se pueden sacar al mercado casi un millón y medio de litros adicionales.
Esto puede deberse a que la elaboración casera de pacharán está bastante arraigada en Navarra, y por tanto es relativamente sencillo obtener esta bebida de fuentes no reguladas.
País Vasco En el País Vasco no existe un Consejo Regulador, pero existen productores que comercializan este producto, como Licores Barañano y Destilerías Atxa de Amurrio (Álava).
La producción artesanal tiene gran importancia en el País Vasco. Tal es así, que son numerosas las muestras de pacharán casero que se presentan cada año al Concurso de Pacharán Casero de Arechavaleta (Guipúzcoa), que se viene celebrando desde 1995 y que actualmente comparte protagonismo con la Feria Gastronónica y Folclórica de la citada localidad guipuzcoana.Noticias de Gipuzkoa: Consultado el 19 de octubre de 2013.Diario Vasco: La XI Feria gastronómico-folclórica reunirá a centenares de personas. Este año el no menos tradicional concurso de pacharán casero celebrará su edición número trece. Consultado el 22 de octubre de 2007.Diario Vasco: Feria de gastronomía y folclore. Consultado el 21 de octubre de 2014.
Aragón En Aragón tampoco existe un Consejo Regulador, pero existen productores como Licores Marba de Ainzón (Zaragoza) o el Pacharán Ordesano de Licores Vimesa en Broto (Huesca).Diario del Alto Aragón: Autenticidad sobrarbense con las endrinas del Pacharán Ordesano.
Al endrino se le denomina arañonera y al fruto arañón. Se suele recolectar desde finales de agosto hasta mediados de octubre, dependiendo de la altitud del terreno. La producción artesanal en los hogares está bastante extendida, sobre todo en la zona pirenaica. Fruto de ello, a finales del mes de septiembre se celebra cada año un concurso de pacharán casero entre las diversas actividades dentro de la Feria ganadera de Broto.Sobrarbe Digital: Se celebra en Broto la Feria Ganadera este jueves 25 de septiembre de 2014.Sobrarbenses: Feria ganadera de BrotoCita Aragón: Cartel de la feria 2011
Castilla y León En Castilla y León tampoco hay un Consejo Regulador a pesar de ser una comunidad que ha incrementado su elaboración y su consumo en las últimas décadas. Como curiosidad, cabe citar que en Soria existe una peña taurina denominada "El Pacharán de las 6", en alusión a esta bebida espirituosa.El Norte de Castilla: La Peña Taurina 'El Pacharán de las 6' concede el premio Promesa Sanjaunera al novillero Pablo Aguado.Desde Soria: La Peña Taurina El Pacharán de las 6 deja desierto el III Premio Promesa Sanjuanera.
Provincia de Burgos Como elaboradores destacan en esta región Maestros Artesanos de Licores y Aguardiente que produce pacharán bajo la marca MenesaMaestros Artesanos de Licores y Aguardientes: Inicio. y Licores Casajús que lo comercializa bajo la misma denominación así como aguardiente anisado para la elaboración casera de pacharán.Casajús: Catalógo.
En la provincia de Burgos es donde más destaca la producción artesanal, y como muestra de ello se pueden encontrar varios concursos: El certamen más joven es el Concurso de Pacharán Casero de Villariezo, cuya primera edición se celebró a finales de agosto de 2015.Diario de Burgos: El agua no avanza. En la comarca de la Ribera del Duero se celebra cada año desde 2014 el Certamen de pacharán casero de la Ribera del Duero,Diario de Burgos: que se ha convertido en un evento gastronómico de referencia en la zona.Diario de la Ribera: Éxito rotundo en el certamen de pacharán casero de la Ribera del Duero. Aranda Hoy: Rotundo éxito de la II Edición del Certamen de Pacharán Casero de la Ribera del Duero.Cadena Ser (Radio Aranda): Ganadores del II Certamen de Pacharán Casero de la Ribera del Duero. Y en la comarca de Las Merindades, se realiza desde 2007 el Concurso de mermeladas, dulces, mieles y licores caserosAyuntamiento del Valle de Mena: El 7 Concurso de mermeladas, dulces, mieles y licores caseros del Valle de Mena contó con la participación de 75 muestras de gran calidad. Consultado el 26 de octubre de 2013. enmarcado dentro de las Jornadas Gastronómicas de Otoño del Valle de Mena, y en donde el pacharán siempre se hace un hueco entre los ganadores de la categoría de licores.Diario de Burgos: El III Concurso de miel, licores, jaleas y mermeladas reunió más de 60 muestras.El Correo de Burgos: 61 productos y 19 elaboradores, en el concurso gastronómico menés; Ribota acogió la sexta edición del Concurso de mermeladas, dulces, mieles y licores de las Jornada de Otoño del Valle. Consultado el 30 de octubre de 2012.Merindades Hoy: El Valle de Mena celebró su concurso de Miel, Dulces y Licores Caseros Consultado el 23 de noviembre de 2014.
Provincia de Palencia En esta región se encuentra el elaborador Gonqui: Aguardientes y licores artesanos, que lo comercializa bajo la etiqueta de Pacharán castellanoGonqui: Licores; Pacharán castellano. bajo la marca de garantía Tierra de Sabor.Tierra de Sabor: Bebidas.
Provincia de Zamora En la localidad de Camarzana de Tera se encuentra la destilería Orujos Panizo S.L., que entre otras bebidas elabora pacharán bajo la marca del mismo nombre.Destilados Panizo: Pacharán Panizo. Además, dicha empresa organiza anualmente el Concurso Nacional de Cócteles de Orujo, que va ya por su sexta ediciónDestilados Panizo: VI Concurso Nacional de Cócteles de Orujo: Bases del concurso 2015. Gourmets: VI Concurso Nacional de Cócteles de Orujo Panizo y en donde el pacharán se encuentra entre los principales ingredientes de los mejores cócteles.Facebook Panizo: Renovatium.
La Rioja En La Rioja, al igual que ocurre en el resto de regiones a excepción de Navarra, no hay un Consejo Regulador, pero en la comunidad autónoma existe un consumo elevado. La Licorera Albeldense produce pacharán bajo las marcas de La Camerana y Aizu en la localidad de Albelda de Iregua. Y también se elabora pacharán en Quel, en Destilerías Picuezo, así como anís para la preparación de dicho licor de forma casera, además de las alcoholeras de la región que producen el pactarán.
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