El caldo de castañas (se denomina también caldo de los mayas o también como sopa de castañas aunque también caldudaXosé María Gómez Clemente, Pedro Benavente Jareño, (1997), Diccionario de sinónimos da lingua galega, Editorial Galaxia, pag 161) se trata de un caldo típico de la cocina gallega elaborado con castañas hervidas en una especie de potaje. Es una preparación culinaria muy habitual en las zonas montañosas del interior de Galicia.Álvaro Cunqueiro, (2004), La cocina gallega, Ed. Galaxia, ISBN 84-8288-706-8, pag. 28 Es un plato muy típico de los días fríos de invierno.
Características Las castañas se mondan y se cuecen con ajo, tras ello se suele elaborar un sofrito con abundante cebolla, pimentón y un poco de vinagre. No lleva ni verduras, ni judías.Eladio Rodríguez González, (1967), Diccionario enciclopédico gallego-castellano, Se menciona que este plato suele prepararse en los días de nieve cuando resulta difícil salir a buscar verduras y se puede preparar con las castañas almacenadas del otoño. A veces se acompaña el caldo con carne de cerdo fría.
Variantes En algunas zonas de Francia se suelen preparar los caldos de castañas y se suelen acompañar de leche (castañas con leche) y sal.
Véase también Caldo gallego
Referencias
Categoría:Gastronomía de Galicia Castañas