Bûche du Poitou es una marca comercial de queso francés, pasteurizado industrial y elaborado durante todo el año en la región de Nouvelle-Aquitaine. Se fabrica a escala industrial para abastecer las estanterías de los super e hipermercados.Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier p. 83 - éditions Jean-Paul Gisserot Toma su nombre de su forma, un tronco largo.
Fabricación Este queso es elaborado con leche pasteurizada de cabra, es de consistencia de pasta blanda y corteza natural (no fermentada). Tiene la forma de un cilindro de 30 cm de longitud y tiene una corteza ligeramente azulada.
Se madura durante un mes en una bodega seca.
Contiene 30 % de grasa y puede pesar de 1 kg a 1,5 kg.
Cualidades gustativas Tiene un sabor a nuez, ligeramente ácido y hace buen maridaje con los vinos de la región como el Sancerre o el Vacqueyras.
Referencias
Bibliografía
Connaître les fromages de France por Bernard Teyssandier - Ediciones de Jean-Paul Gisserot - 1994 - Balade au Pays des Fromages p0r Jean Froc - Ediciones Quae - 2007 - Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - Ediciones Minerva - 2007 -
Categoría:Gastronomía de Poitou-Charentes Categoría:Quesos de leche de cabra de Francia