Los Brique (en idioma francés ladrillo) son una familia de quesos franceses fabricados en los alrededores de la comuna de Le Puy-en-Velay.
Se trata de quesos con pasta blanda y corteza fermentada diferenciándose tres denominaciones en función del origen de la leche: Brique Brebis para los elaborados con leche de oveja. Brique Chèvre para los elaborados con leche de cabra. Brique de Pays para los elaborados con leche de vaca.
Los tres se presentan en forma rectangular (de ahí su nombre de ladrillo) con un peso de 200 a 250 gramos tras unos 20 días de afinado.
Enlaces externos Ficha del brique de Pays en www.univers-fromages.com (en francés)
Brique Brique Brique