miniaturadeimagen Las manos de cerdo (denominadas también como manitas de cerdo o manitas de ministro (España), patita de chancho (Perú) y paticas de cochino (Venezuela)) son las patas del cerdo. Suelen ser empleadas en diversas gastronomías.
Gastronomía de España thumb|Manitas de cerdo con salsa de tomate, servidas como tapas en una tasca madrileña. miniaturadeimagen|Manitas de cerdo (Cocina española). miniaturadeimagen|Manitas de cerdo con salsa. miniaturadeimagen|Guiso típico valenciano, las manitas de cerdo. En la cocina española consumidas de forma frescas o en salazón como elemento cárnico de estofados y cocidos. Es uno de los ingredientes del cocido madrileño,Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), Guia del buen comer español, ed Maxtor y es frecuente verlo servido como tapa. Su textura gelatinosa debido a la presencia de cartílago, hace que se elaboren caldos con texturas agradables.
Gastronomía de Perú miniaturadeimagen|Sarza de patitas En la gastronomía peruana se consumen en dos platos populares: patitas con maní y sarza de patitas.
Gastronomía de Venezuela En Venezuela son empleadas principalmente incluyéndolas en los platos de leguminosas como los llamados frijoles bayos, caraotas blancas o lentejas. También se pueden elaborar simplemente guisadas con papa y zanahoria y acompañadas con arroz blanco.
Véase también Oreja de cerdo Rabo de cerdo
Referencias
Categoría:Casquería Categoría:Gastronomía de la Comunidad de Madrid Categoría:Salazones de España Categoría:Platos de cerdo de Perú Categoría:Platos de casquería de Perú