La torta de azada (se llama hoe cake en inglés) es un pan aplanado, preparado con harina de maíz. La torta de azada es popular en la región Sur de los Estados Unidos. Es similar al pan de maíz, pero más sencilla para preparar. Generalmente, se la prepara con harina de maíz, agua hervida, sal y manteca.“What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking” by Mrs. Abby Fisher (1881), p. 11. ISBN 1-55709-403-9 Pero hay muchas variaciones de la receta. Por ejemplo, hay una variación en cual se cambia la manteca por grasa de tocino. En otra variación se mezcla harina blanca con la harina de maíz.Mucha gente cree que la torta de azada es la misma que la torta de ceniza (un otro tipo de pan que se prepara con harina de maíz). Pero no son las mismas. La manera de cocinarlas es diferente. Para preparar la torta de ceniza, se envuelve la masa en hojas y se cocina sobre cenizas calientes. Para preparar la torta de azada, se cocina la masa sobre una sartén encima de la estufa o sobre una plancha. “The Carolina Rice Kitchen: The African Connection” by Karen Hess (1998), p. 126. ISBN 1-57003-208-4; https://www.foodreference.com/1796/html/recipes1796johnycakeorhoecake.html
Tradicionalmente, los esclavos de la Región Sur de los Estados Unidos comían la torta de azada.Algunos historiadores creen que es una variación de un tipo de pan de los indígenas americanos. . Ellos cocinaron la masa de la torta sobre una azada encima de un fuego al aire libre y así es como adquirió su nombre.“Authors in the Pantry: Recipes, Stories and More” by Sharron L. McElmeel, Deborah L. McElmeel (2006), p. 100. ISBN 1-59158-321-7 También se cocinaba la masa sobre una piedra acalorada.“The Virginia Housewife” by Mary Randolph (1824), p. 278 (vea la edición de 1991). ISBN 0-87249-423-3 Sin embargo, hay evidencias que desde 1881 la plancha fue usada para cocinar la masa.
Aunque la torta de azada fue una comida básica para los esclavos y la gente pobre, era popular entre varias clases.“The Food of a Younger Land: A Portrait of American Food” by Mark Kurlansky (2009), p. 182. ISBN 978-1-59448-865-8; “An Angler’s Reminiscences” by Charles Hallock (1913), p. 35. ISBN 1-4369-0698-9 Por ejemplo, George Washington, el primer presidente de los Estados Unidos, comía la torta de azada frecuentemente para su desayuno. Durante la Guerra de Secesión (1861-1865), los soldados de los Estados Confederados del Sur también comían tortas de azada.“Civil War Cooking: The Confederacy” by Susan Dosier (2000), p. 20. ISBN 0-7368-0350-5
Como la tortilla de maíz, la torta de azada es muy versátil. Se la come con frijoles, hojas de col cocidas, o con mantequilla y miel.
Notas
Referencias “White Trash Cooking” by Ernest Matthew Mickler (1986), p. 118. ISBN 0-89815-189-9
Categoría:Gastronomía de Estados Unidos