thumb|Plato de Bacalao a la vizcaína El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Su ingrediente principal es el bacalao en salazón (previamente desalado en agua), acompañado por regla general de la denominada salsa vizcaína.Giménez y Fornesa, José Antonio (1893), Novisimo arte práctico de cocina perfeccionada, Valencia, pp. 52-54.] En Google Books. Consultado el 29 de mayo de 2018. También puede emplearse el abadejoMuro, Ángel (1920), El Practicón, Madrid, pp. 308-309. En Google Books. Consultado el 28 de mayo de 2018. bajo la misma preparación culinaria.Walker, Mariana Bravo (1964). Cocina popular. Madrid, pág. 175.Davidson, Alan (1980), North Atlantic seafood. Primera edición, página 278.
Características
Se pone el ajo en una cazuela (puede ser de barro) con aceite de oliva, y se confita el bacalao durante unos minutos. Se saca y se reserva aparte. En la misma cazuela, se pone la salsa vizcaína y se coloca el bacalao; se hierve ligeramente. Tradicionalmente no lleva tomate entre sus ingredientes (algo que es motivo de una larga polémica) lo que acentúa la diferencia con otras recetas de bacalao que sí lo utilizan, como el bacalao a la riojana o el bacalao al ajoarriero.
Véase también
Bacalao al ajoarriero Bacalao al pil pil
Referencias
Categoría:Platos de pescado de España Categoría:Gastronomía de Vizcaya Categoría:Platos de bacalao Categoría:Gastronomía del País Vasco Categoría:Gastronomía de México