José de Castro y Serrano, conocido también por su seudónimo Cocinero de S. M. (Granada, 1829-Madrid, 1896), fue un médico, gastrónomo, periodista y escritor español.
Biografía A los dieciocho años era ya médico, oficio que no quiso nunca ejercer, porque le atraían más las letras, que cultivó como periodista, cronista de la alta sociedad y de exposiciones en Londres y París, narrador y ensayista. Moderado en política, jamás quiso aceptar ningún cargo público (o no se lo ofrecieron sus numerosos amigos); fue oficial del ministerio de Ultramar y formó parte de la tertulia granadina de La Cuerda con el nombre de "Novedades" y de la de Gregorio Cruzada Villamil en Madrid; residió un tiempo en Londres y conoció a la perfección la literatura inglesa, de la que tomó su característico humor, que se fijaba especialmente en lo que llamaba la bêtisse humaine, la "estulticia humana"; amaba el arte pictórico y la música; estuvo en París representando a España en la Exposición Universal. Fue redactor de La Gacetilla (1859), El Crítico (1856) y El Observador (1857) y colaboró en las principales publicaciones de su época. En 1862 publicó en La América sus Cartas trascendentales; también tiene forma epistolar La novela de Egipto, publicada por entregas en La Época en 1869. Fue miembro de la Real Academia Española (1889) y de la Academia de Bellas Artes de San Fernando. Escribió diversos cuentos, cuadros de costumbres y libros de viajes con elegancia y humor chispeante, en los que sabía criticar sin que el ofendido llegara a sentirse atacado. Leopoldo Alas, González-Blanco y Azorín alabaron sus escritos. Documentó los platos de la cocina española decimonónica. Publicó en el año 1888 uno de los primeros libros de gastronomía escritos en español.Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), Guia del buen comer español, ed Maxtor, pp. 282-288 Fallecido el 1 de febrero de 1896 en Madrid, fue enterrado en el cementerio de San Lorenzo.
Obras Literarias La mascarada, 1853. La otra vida (cuentos viejos), 1859. Cartas trascendentales escritas a uh amigo de confianza, publicadas en 1862 en La América y reimpresas después varias veces. La novela de Egipto, publicada por entregas en La Época, 1869. Cuadros contemporáneos (Madrid, 1871). España en Londres, 1862. Mesa revuelta, 1872. Historias vulgares, 1887. Dos historias vulgares, 1891. Los Países Bajos vistos por alto, 1880. España en París, 1867. De la amenidad y galanura en los escritos, discurso de recepción en la Academia Española, 1889. Madrid al deguerrotipo. El reloj de arena, novela.
Gastronómicas La mesa moderna (1888) realizado en colaboración con Mariano Pardo y Figueroa (Doctor thebussem)
Referencias
Bibliografía
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