Francisco Martínez Montiño, también transcrito como Motiño, fue un cocinero y escritor español del Siglo de Oro. Según Nicolás Antonio,Enciclopedia Universal Ilustrada Europeo-Americana, tomo 33, página 557, Madrid: Espasa-Calpe, 1922, reimpresión 1990. ISBN 9788423945009. fue jefe de las cocinas de Felipe II, y mantuvo el cargo hasta el reinado de Felipe IV, presentando aún en 1620 un memorial ante el rey en el que señalaba que llevaba sirviendo a la Casa Real 34 años, aunque de su biografía se conocen pocos detalles. Fue autor de Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, (Madrid: Luis Sánchez, 1611),Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria, y Conserveria. Compuesta por Francisco Martinez Montiño, cozinero mayor del Rey nuestro señor. Con privilegio. En Madrid por Luis Sanchez, M. DC. XI. que es uno de los compendios más notables sobre gastronomía escritos en lengua española, habiendo sido reimpreso varias veces en los siglos y .
Se recogen unas quinientas recetas, e información sobre preparación de banquetes, conservas y dulces, comida para enfermos, modos de cocción, usos higiénicos en la cocina, etcétera. Forma parte del Catálogo de Autoridades de la Real Academia Española.Diccionario de Autoridades, tomo I, A-C, página LXXXXIV, edición facsímil, Madrid: Editorial Gredos, reimpresión 1990. ISBN 84-249-1336-1. En 1857, el escritor Manuel Fernández y González tomó el personaje histórico de Martínez Montiño como protagonista de su novela histórica El Cocinero de Su Majestad: memorias del tiempo de Felipe III.Edición moderna, Madrid: Tebas, 1976, serie La novela histórica española; 19. ISBN 84-7273-091-3.
Ediciones Martínez Montiño, Francisco, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Barcelona: Tusquets, 1982. 6 h., 465 páginas, 7 h. Es edición facsímil de la de Barcelona, Juan Francisco Piferrer, ca. 1807. ISBN 84-7223-425-8. Martínez Montiño, Francisco, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Valencia: Librerías París Valencia, 1997. 486 páginas. Es edición facsímil de la de Barcelona, María Ángela Martí viuda, 1763. ISBN 84-89725-47-0. Martínez Montiño, Francisco, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Valladolid: Maxtor, 2006. XII+510+16 páginas. Es edición facsímil de la de Barcelona, María Ángela Martí viuda, 1763. ISBN 84-9761-300-7. Martínez Montiño, Francisco, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Sevilla: Extramuros, 2009. 494 páginas. Es edición facsímil de la de Madrid, Pantaleón Aznar, 1778. ISBN 978-84-9862-339-0.
Referencias
Véase también Diego Granado Domingo Hernández de Maceras Repostería de España
Enlaces externos
Arte de cozina, pasteleria, vizcocheria, y conserueria / compuesta por Francisco Martinez Montiño, Madrid, por Luis Sanchez, 1611. Digitalizado en Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. Martínez Montiño, Francisco: Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería, Barcelona: Impr. de Sierra y Martí. 1823, decimaséptima impresión. Digitalizado en línea en Biblioteca Patrimonial Digital de la Universitat de Barcelona.
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