thumb|290px|right|Regiones gastronómicas de Colombia: Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia. Ministerio de Cultura. 2013. 175px|thumb|left|La arepa con chorizo es una comida rápida colombiana. 175px|thumb|left|Tamal sin abrir. 175px|thumb|left|Sancocho de espinazo de cerdo. La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africanas. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, son muy reconocidos la arepa y el tamal (estando ellas entre la comida ancestral indígena colombiana), el sancocho en sus distintas variantes, el ajiaco santafereño y la bandeja paisa, la lechona tolimense, la ternera a la llanera (mamona), la changua, el mote de queso, el mute santandereano, el caldo de pajarilla, el cholado, el pandebono, y los pescados, sobre todo en las regiones costeras y ribereñas.
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía con influencia indígena, española y africana. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas culinarias indígena, española y africana. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la de vaca, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.
Cocina ancestral El maíz y la papa tienen relevancia en la cocina ancestral indígena prehispánica, anterior a la finalización del , junto a otros como ulluco, frijol, cubio, yuca, pescado, carne de animales de monte. Se destacan la cocina ancestral muisca, tairona, zenú, nasa, pasto, entre otros.
En el con la fusión de cocina indígena y española surgieron tres núcleos culinarios: el costero (Cartagena y Santa Marta), el central andino (Bogotá y Tunja) y el del sur (Popayán y Pasto).
Región Andina Gastronomía paisa 220px|thumb|right|Plato tradicional de la gastronomía antioqueña, la "bandeja paisa".
En la subregión antioqueña la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate.
Bogotá y el Altiplano Cundiboyacense 220px|thumb|right|Plato tradicional de la gastronomía regional santafereña, el ajiaco cuenta con tres tipos de papa diferentes. La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guascas para darle un sabor especial. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron transformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.
Platos fuertes Ajiaco Lomo al trapo Sopa de arroz con mondongo (callos) Carne Oreada Crema de choclo Mute Boyacense Puchero Bogotano Caldo de pajarilla Tamal con chocolate Sobrebarriga con papas chorreadas Sopa de cuchuco de trigo, maíz o cebada Picada boyacense Cocido boyacense Indios (Tipo de envuelto propio de pueblos de Sotaquirá, Tuta en Boyacá) Bebidas Jugo de feijoa Jugo de lulo Sorbete de curuba Masato Chicha Canelazo Chucula Chocolate santafereño con queso. Salpicón de frutas Sabajón Postres Mantecadas Ensalada de frutas Merengón (con guanábana, durazno, fresas, etc.). Postre de natas Brevas con arequipe Naranja confitada con arequipe Arroz con leche Alfandoque Mantecada (con hinojo o naranja) Fresas con crema Cuajada con melao Otros platos Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos, morcilla, ubre de res, chunchullo (intestinos de res), papa criolla, papa sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando cerveza con una gaseosa cola). Envueltos de mazorca
Pasteles de yuca Empanadas Papa rellena Arepas - de masa color amarilla y rellenas de queso o cuajada Almojábana Piragua (hojaldre con miel y queso) Marranitos (salchicha apanada) Cábano
Gran Tolima (Huila y Tolima) 220px|thumb|right|Lechona. 220px|thumb|right|Tamal tolimense. 220px|thumb|right|Envuelto de mazorca. La gastronomía de Tolima Grande abarca los departamentos de Tolima y Huila, es rica en platos típicos como la lechona, el tamal tolimense y huilense.
También se destacan los amasijos como las achiras, elaborados a partir de harina de Canna indica. Platos fuertes Lechona Asado huilense Atollado o guiso saperopo Fríjoles verdes con costilla Viudo de bocachico o capaz Tamal de biao "bijao" Arepa orejiperro Mojarra frita Morcilla de choclo "chocolo" Envuelto Caldos y sopas Caldo de costilla Caldo de trucha Caldo de pajarilla Sopa de cuchuco de maíz añejo Sopa de sancocho de pataló Sopa de cuajada Sopa de mazorca biche Dulces, postres y bebidas Insulso María luisa Cucas Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo Envuelto de plátano maduro o de estaca Bizcochuelo Suspiros Panderos Rosquete Mistela Bebidas Chicha Cacao (bebida a base de chocolate con adiciones como canela, clavos, nuez moscada) Guarrús Dulce de guayaba Nochebuena (preparado generalmente para época de fin de año) Coladas Jugo boxeador Candíl Bizcocho de achira Bizcocho de cuajada o de manteca Almojábana Pan de esponja Pan de yuca Pojongos Sevillana
Santanderes Santander Santander puede dividirse en varias subregiones con diferente gastronomía: 220px|thumb|right|Arepa y tamal santandereano. 220px|thumb|right|Changua o caldo de huevo. 220px|thumb|right|Bocadillo de pulpa de guayaba. Área metropolitana de Bucaramanga La gastronómica de esta área contiene una mezcla de la del departamento de Santander: mute, arepa y tamal santandereana, frijoles con pezuña, changua, caldo de huevo, queso envuelto en hoja, etc. Dulces entre otros: de arroz, de arroz combinado, de guayaba, de cidra, de apio, cortados de leche, gomitas azucaradas, etc. Magdalena Medio Al ser una subregión ribereña, el pescado es el plato típico, entre los más apetecidos se encuentran el bocachico y el bagre. La receta original del bocachico frito sudado en leche de coco surge en el corregimiento pesquero y turístico El Llanito, a 20 minutos del casco urbano de Barrancabermeja. Del mismo modo se acompaña el bocachico frito con patacón y suero costeño; también se consume el sancocho trifásico en leña o el sancocho de cabeza de bagre, y el mute santandereano hecho en casa. Esta subregión, ubicada a orillas del río Magdalena es consumidora de los diferentes platos de otras regiones de Colombia residentes en esa ciudad petrolera. Provincia de Guanentá Es una región turística por sus atractivos naturales. En los alrededores del parque nacional Natural Chicamocha, encontrará una variedad de restaurantes que ofrecen muchas opciones internacionales. Pero si lo que te interesa es probar la experiencia gastronómica típica de esta región, lo mejor es seguir los caminos reales para descubrir las comidas típicas de esta zona. Disfrutarás de comidas típicas como sancocho, carne oreada, mute, caldo de huevo, arepa amarilla, masato, guarapo, aguapanela, tamal y las exóticas hormigas culonas.
Norte de Santander Aquí tenemos dos municipios con características gastronómicas importantes y diferenciadas: Cúcuta Son tradicionales platillos el pastel de garbanzo, el arroz con pollo, el arroz con carne, el arroz de arveja y el arroz de yuca. También lo es el mute, sopa preparada con carne de cerdo, maíz, papa y garbanzos, servida con arroz y pasteles de garbanzo. El cabrito, que se come asado o cocido, al igual que la pepitoria de cabrito, se prepara con asadura de corazón, riñón, hígado, fritas con cebolla y tomate, además de otros ingredientes. Por ser zona fronteriza con Venezuela, en Cúcuta también son tradicionales las hayacas. La turmada, también llamada sopa de pan, es una especie de torta seca, que se prepara con todos sus ingredientes cortados en rodajas y puestos en capas, huevos cocidos, papa sabanera, queso, cebolla, tomate, pimentón, perejil, apio porro, salchichón cervecero (opcional), consomé, leche, natas, salsa negra y pimienta. Se colocan todos los ingredientes cortados en rodajas por capas en la olla y se cocina a fuego lento con el consomé preparado con anterioridad para compactar los ingredientes. Este es el plato por excelencia de la capital nortesantandereana. En cuanto a bebidas tradicionales, se destaca el agua de panela, y en cuanto a dulces, los cortados de leche de cabra, los arrastrados, el dulce combinado y las solteritas. Ocaña La gastronomía ocañera es una mezcla cultural producto de las diferentes influencias provenientes de las distintas migraciones (árabes, españolas, alemanas, gitanas e indígenas). Entre los platos típicos se encuentran la arepa ocañera, el maíz, el tamal y las conservas, las preparaciones de pucheros y las sopas de vegetales, que pueden ser de fríjoles, plátano, ahuyama, arvejas, etcétera. El producto típico de Ocaña son las conservas de cebollas rojas. El pan ocañero tiene renombre en la región, elaborado con guarapo (nombre del fermento). La fruta más representativa es la "cocota", y además se consume el palmito y la flor del barbatusco. Platos fuertes Pichón Sopa de mute Carne oreada Pepitoria Arroz trifásico Bofe Cabrito asado Mute Capón Tamal santandereano Hayacas Pasteles de garbanzo Changua Caldo de huevo Arepa ocañera Arepa santandereana Tortilla de barbatusca Ovejo Génovas Postres Bocadillo veleño Sabajón Masato Otros platos Hormiga culona Habas fritas picantes
Valle del Cauca 220px|thumb|left|Arroz atollado. 220px|thumb|right||Chuleta valluna 220px|thumb|left|La lulada es una bebida típica del Valle del Cauca, especialmente de Cali, capital del departamento. 220px|thumb|right|Cholado originario de Jamundí. 220px|thumb|right|Manjar blanco en el centro, a los lados natilla, de la cocina del Cauca Grande De la gastronomía vallecaucana se destacan el champús, el masato, el arroz atollado, la chuleta valluna, el sancocho de gallina, el cholado, la lulada, el chontaduro, el pandebono, el manjar blanco, el dulce de cortado, el pandeyuca, la manga, las marranitas, los aborrajados, la gelatina de pata, la arepa valluna, entre otras.
Los orígenes de la cocina vallecaucana se desarrollaron en el centro del Valle, más concretamente en inmediaciones de Buga, municipios aledaños y grandes haciendas hasta llegar a Tuluá, Cartago y sus alrededores; el sur del departamento (Cali, Palmira), fue claramente influenciado por la cocina del Cauca Grande, que tuvo como centro a Popayán. La cocina vallecaucana incluye especialidades de la cocina del litoral Pacífico (Buenaventura).
Platos y Sopas
Arroz atollado Chuleta valluna Tamales vallunos Tamal de Piangua Pusandao Fiambre Sancocho de gallina Sancocho de cola Cus-cus Arroz de panela Viuda de pescado Sancocho de carne salada
Amasijos y Principios
Pandebono Arepa valluna Panderos Aborrajados Empanadas vallunas Tostadas con hogao Masitas de choclo tierno Plátano asado con queso Marranitas Torta de chontaduro Cuaresmeros Torta de maduroBebidas
Champús Lulada Jugo de borojó Jugo de chontaduro Sorbete de badea
Dulces y Postres
Cholado Caspiroleta