thumb|upright|Pechuga de pollo asada con puré de papa al ajo, brotes de helecho y salsa suprema. La salsa suprema (también denominado salsa suprême) es una preparación culinaria elaborada a partir de una velouté.Charles Senn, (2008), The Book of Sauces, Applewood Books, ISBN 1429012544 Es considerada una de las clásicas pequeñas salsas de la cocina francesa, esto es, una salsa elaborada de la combinación de una salsa madre con algunos ingredientes extra.
Características De forma tradicional se ha elaborado esta salsa a partir de una salsa velouté (un roux elaborado con caldo de carne - en el caso de la suprême se suele preferir un caldo de pollo),Holly Herrick, (2013), The French Cook - Sauces, primera, Gibbs Smith, ISBN 1423632397 reducido con crema o creme fraiche y posteriormente servido. Esta es una receta que se emplea en el Larousse Gastronomique una obra recopilatoria del saber gastronómico de la cocina francesa publicado en 1938.
Véase también Salsas Suprema (comida) Salsa Albufera - Derivación tradicional de esta salsa
Referencias
Categoría:Salsas de Francia