La aloja de maní es una bebida boliviana, preparada tradicionalmente en el departamento de Tarija.
Preparación La bebida se prepara principalmente con maní tostado y molido, agua y un endulzante, al que se añaden, según la receta, canela, clavo de olor y cáscara de naranja. El maní se tuesta, se pela y se muele antes de cocinarlo con agua. Posteriormente se mezcla con agua aromatizada y se endulza con azúcar o miel; algunas referencias antiguas mencionan el uso de chancaca. La mezcla se deja reposar durante varias horas y se sirve fría.
Existen variantes en la forma tradicional de elaboración. En algunas preparaciones antiguas de Tarija, el maní se tostaba en una olla de barro, se molía en un batán de piedra y se cocinaba antes de ser colado. El líquido resultante se colocaba en cántaros, donde podía dejarse fermentar. Estas técnicas se asociaban con la elaboración doméstica de la bebida y su venta durante festividades.
Historia y tradición En la antigua Tarija, la aloja de maní se preparaba de manera casera y se vendía en vasos de vidrio en las inmediaciones de la Recova, antiguo mercado de la ciudad. Su consumo estuvo especialmente vinculado a la Fiesta de San Roque. Existen referencias a la elaboración y comercialización de la aloja de maní en el atrio de la Iglesia de San Roque desde la década de 1960, donde familias dedicadas a su preparación instalaban puestos durante la festividad.miniaturadeimagen|Festival del Canto y la Aloja, 2026|izquierda|301x301px La bebida se consumía junto con otros alimentos tradicionales y su presencia se relaciona con el "Festival del Canto y la Aloja Mons. Eduardo Vella", realizado en el marco de esta celebración y vinculado con expresiones musicales y culturales de la región.
En San Lorenzo, provincia Méndez, la preparación de aloja de maní forma parte de una tradición transmitida entre generaciones. Testimonios locales señalan que algunas familias mantienen formas particulares de elaborarla, en las que el maní es sometido a una cocción prolongada antes de incorporarlo a la bebida.
En la misma localidad y en Tarija también se prepara aloja de cebada, elaborada con cebada tostada, maíz, canela, clavo de olor y cáscara de membrillo, que posteriormente se deja fermentar durante varios días.
Véase también
Mocochinchi Somó Tojorí
Referencias
Categoría:Bebidas de Bolivia