Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid es una competición gastronómica internacional que se celebra en Valladolid, España, desde 2017. El certamen reúne a cocineros de distintos países que compiten mediante la elaboración de tapas ante un jurado profesional.

La competición está vinculada al Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Su fase final se celebra en la Cúpula del Milenio y en distintas ediciones ha reunido a 16 cocineros internacionales.

Historia

Los antecedentes del Campeonato Mundial de Tapas se remontan a 2009, cuando la Fundación de la Lengua Española y el Ayuntamiento de Valladolid organizaron el I Encuentro Internacional de Escuelas de Cocina, coincidiendo con la celebración del V Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. En aquella primera edición participaron estudiantes seleccionados entre 72 candidatos pertenecientes a 42 escuelas de cocina de diferentes países. Los participantes procedían de centros de Estados Unidos, Canadá, Dinamarca, Francia, Italia, México, Suecia e Irlanda, y el encuentro tenía entre sus objetivos fomentar el conocimiento internacional de la cultura y la gastronomía españolas y, particularmente, de la tapa.

El encuentro continuó celebrándose durante los años siguientes y evolucionó hacia el Concurso Internacional de Tapas de Escuelas de Cocina. En su segunda edición participaron alumnos de escuelas culinarias de países como Bulgaria, Canadá, Dinamarca, Estados Unidos, Francia, Irlanda, Italia, México, Puerto Rico y Suecia. En los años posteriores el programa se vinculó a la formación de jóvenes cocineros extranjeros en gastronomía española y contó con la participación de ICEX España Exportación e Inversiones y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Los participantes recibían formación en Valladolid y realizaban posteriormente prácticas en restaurantes españoles, concluyendo el programa con la celebración del Concurso Internacional de Tapas.

El programa adquirió progresivamente una dimensión internacional mayor. En 2014, por ejemplo, los participantes fueron seleccionados entre 85 solicitudes procedentes de 29 países de los cinco continentes, dentro de una convocatoria difundida entre más de 2.300 escuelas de cocina a través de las oficinas económicas y comerciales de España. Durante esta etapa participaron en el jurado cocineros de diferentes países. Joan Roca y Oriol Castro formaron parte del jurado internacional en 2013, mientras que en 2014 participaron, entre otros, Andoni Luis Aduriz, Dominique Crenn y nuevamente Oriol Castro.

La colaboración con ICEX se mantuvo durante las últimas ediciones de esta etapa. En 2015, el VII Concurso Internacional de Tapas de Escuelas de Cocina constituyó la fase final del Programa de Formación en Gastronomía Española desarrollado conjuntamente con ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Doce participantes de once países compitieron después de completar un programa de formación y prácticas en establecimientos españoles.

Esta trayectoria de encuentros y concursos internacionales vinculados a la tapa precedió a la creación, en 2017, del Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid como lo conocemos hoy en día, concebido ya como una competición entre cocineros profesionales. La primera edición reunió a representantes de quince países y tuvo a Alberto Chicote como presidente del jurado. El noruego Øyvind Bøe Dalelv se convirtió en el primer campeón con una elaboración de bacalao noruego.

En las ediciones siguientes el campeonato mantuvo una final internacional anual en Valladolid. En 2018, la victoria de Shuyun Chen, representante de Nueva Zelanda, tuvo repercusión internacional y fue recogida, entre otros medios, por la radio pública neozelandesa RNZ. En 2019, la tercera edición se celebró en la Cúpula del Milenio con representantes de dieciséis países.

La edición de 2020 modificó excepcionalmente el formato como consecuencia de la pandemia de COVID-19. Quince cocineros de los cinco continentes participaron a distancia y sus recetas fueron reproducidas en Valladolid por cocineros locales para que pudieran ser evaluadas por el jurado. Tras esta edición excepcional, la competición recuperó posteriormente su formato presencial.

En 2022 el campeonato reunió a dieciséis participantes procedentes de los cinco continentes en la Cúpula del Milenio. En las ediciones posteriores se mantuvo la presencia de finalistas internacionales y se desarrollaron actividades paralelas en establecimientos de Valladolid, donde las tapas de los participantes podían ser degustadas por el público.

En 2024, durante la octava edición, el campeonato registró por primera vez la victoria del representante español, Teo Rodríguez, con la tapa «Pucela Roll». La novena edición se celebró en noviembre de 2025 con dieciséis participantes internacionales. El australiano Andrea Vignali obtuvo el título con «Humo bajo la tapa», una elaboración de carne de canguro y jamón ibérico.

Formato

La fase final del campeonato se celebra en Valladolid. Los participantes preparan una tapa que es evaluada por un jurado profesional. El número de finalistas y las condiciones concretas de participación han variado según la edición.

En las ediciones recientes, la fase final ha reunido habitualmente a 16 participantes.

Ganadores

Edición Año Ganador País representado Tapa I 2017 Øyvind Bøe Dalelv Noruega Bacalao noruego en crujiente de alcachofas de Jerusalén con algas II 2018 Shuyun Chen Nueva Zelanda Crujiente de arroz con rollitos de atún y verduras en escabeche III 2019 Pascal Etcheverria Francia Mejilla de res, zanahorias, paté de pato y maracuyá IV 2020 Gabriel Pedreira Argentina Al compás del tango V 2021 David Quevedo México Chile Ceremonial VI 2022 Lendl Pereira Emiratos Árabes Unidos Cijara Baba Ganoush VII 2023 Noel Moglia Suecia My roots, my knowledge VIII 2024 Teo Rodríguez España Pucela Roll IX 2025 Andrea Vignali Australia Humo bajo la tapa

Presidentes del jurado

Año Edición Presidencia del jurado 2017 I Alberto Chicote 2018 II Susi Díaz 2019 III Carles Abellán 2020 IV Pepe Rodríguez Rey 2021 V Elena Arzak 2022 VI Leonor Espinosa 2023 VII Pía Salazar 2024 VIII Oriol Castro 2025 IX Pichaya «Pam» Soontornyanakij

Podios por país

La siguiente tabla resume los títulos y puestos de podio obtenidos por cada país. En las primeras ediciones las fuentes empleaban la denominación «subcampeón» para los dos clasificados inmediatamente posteriores al ganador, sin diferenciarlos siempre como segundo y tercero.

País Títulos Otros podios Total de podios España 1 4 5 Noruega 1 2 3 Nueva Zelanda 1 1 2 Francia 1 1 2 México 1 0 1 Australia 1 0 1 Argentina 1 0 1 Emiratos Árabes Unidos 1 0 1 Suecia 1 0 1 Ecuador 0 2 2 Japón 0 1 1 Filipinas 0 1 1 Tailandia 0 1 1 Marruecos 0 1 1 Reino Unido 0 1 1 Baréin 0 1 1 Indonesia 0 1 1 Taiwán 0 1 1

Referencias

Enlaces externos

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