Olivicultura en el Véneto es la actividad agrícola dedicada al cultivo del olivo y a la producción de aceite de oliva en la región italiana del Véneto. A pesar de la reducida superficie regional dedicada al cultivo, la producción se compone en su mayoría de aceites vírgenes extra muy apreciados, tanto en los mercados del norte de Italia como en el extranjero, por su aroma afrutado y su baja acidez. La región cuenta con dos denominaciones de origen protegida (DOP): el «Garda», compartido con Lombardía y la provincia autónoma de Trento, y el «Veneto», dividido en tres subdenominaciones

Historia Fueron los romanos quienes dieron origen a la olivicultura de la zona del lago de Garda. Ya en el siglo XIII existían distintivos de calidad para el aceite del Garda, llamados Sigillum Comunis Veronae, que debían acompañar al producto en sus exportaciones, un indicio de que la calidad y el consiguiente valor comercial del aceite exigían ya entonces mecanismos de control y protección. En esa misma época, el aceite no era solo una fuente alimentaria, sino también una materia prima valiosa para numerosos procesos de elaboración artesanal; su importancia económica y social llegó a ser tal que, en el siglo XIII, la ciudad de Venecia instituyó una magistratura específica, la ternaria, encargada de garantizar el abastecimiento de aceite a la ciudad y de recaudar los impuestos correspondientes. Con el auge de la Serenísima, la producción veneta dejó de ser suficiente para cubrir la creciente demanda de la ciudad, que abrió sus mercados lagunares al aceite procedente de los territorios del Stato da Mar

Zonas olivícolas La mayor extensión olivícola se sitúa en la provincia de Verona, donde son especialmente aptas la orilla oriental del Benaco, la Valpolicella, el Val Pantena y los valles de los Monti Lessini. Las demás provincias implicadas, aunque de forma marginal, son Vicenza, Padua y Treviso, con producciones apreciadas especialmente en el valle del Brenta, al sur de las laderas de los Colli Berici, y en algunas áreas de los Colli Euganei La provincia de Verona concentra en torno al 70-72 % de la superficie olivícola regional. La mención geográfica «Garda Orientale» se produce en 19 municipios de la provincia de Verona; la DOP «Veneto Valpolicella», en 28 municipios de la misma provincia; la DOP «Veneto del Grappa», en 15 municipios de la provincia de Vicenza y 16 de la de Treviso; y la DOP «Veneto Euganei e Berici», en 28 municipios de la provincia de Verona y 15 de la de Padua

Clima y suelo En la zona del lago de Garda, el clima particular y la pendiente de las laderas colinares compensan parámetros pedoclimáticos que, en otras condiciones, delimitarían geográficamente el área ideal para el cultivo del olivo, permitiendo que las plantas se desarrollen y fructifiquen pese a encontrarse en uno de los límites septentrionales de la especie en Europa.

Variedades Las principales variedades empleadas en la producción del aceite Garda DOP son Casaliva, Frantoio y Leccino, con proporciones mínimas que varían según la submención geográfica: en las submenciones «Bresciano» y «Orientale» estas tres variedades deben alcanzar conjuntamente al menos el 55 %, mientras que en la submención «Trentino», junto con la Pendolino, deben alcanzar al menos el 80 %. La DOP «Veneto del Grappa» exige las variedades Frantoio y Leccino en una proporción no inferior al 50 %, junto con Grignano, Pendolino, Maurino, Leccio del Corno y Padanina hasta un máximo del 50 %, admitiéndose además variedades experimentales hasta un 10 %. Producción

Aceites de oliva Según datos de Veneto Agricoltura, la superficie regional cultivada de olivo alcanzó las 4.893 hectáreas en 2023. superficie que en 2024 rondaba ya las 5.000 hectáreas, con la siguiente distribución provincial: Verona, 3.555 hectáreas (71 %); Vicenza, 523 hectáreas; Treviso, 457 hectáreas; y Padua, 441 hectáreas La producción de aceitunas de la campaña 2024 se situó en 16.851 toneladas, un 44,3 % más que en 2023, de las cuales más del 67 % procedió de la provincia de Verona La cotización media de las aceitunas destinadas a aceite virgen extra genérico se situó en 2024 en 0,81 euros por kilogramo, un 9,3 % menos que el año anterior

Aceitunas de mesa No està una producción relevante de aceitunas de mesa en el Véneto; la olivicultura regional está orientada casi exclusivamente a la producción de aceite.

Lista de aceites (denominaciones) El Véneto cuenta con dos denominaciones de origen protegida de aceite de oliva virgen extra: Garda DOP, compartida con Lombardía y la provincia autónoma de Trento, con la submención geográfica «Garda Orientale» producida en 19 municipios de la provincia de Verona. Veneto DOP, con tres submenciones: «Veneto Valpolicella», «Veneto Euganei e Berici» y «Veneto del Grappa».

Denominaciones y normativa La DOP «Garda» fue registrada mediante el Reglamento (CE) n.º 2325 de la Comisión, del 1 de julio de 1996, publicado en la Gazzetta Ufficiale de las Comunidades Europeas, serie L, n.º 322, del 15 de noviembre de 1996. El consorcio de tutela que reúne a los productores de las tres submenciones territoriales fue reconocido por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales en 2004 La DOP «Veneto», en sus tres submenciones Valpolicella, Euganei e Berici y del Grappa, fue registrada mediante el Reglamento (CE) n.º 2036/2001 de la Comisión, del 17 de octubre de 2001, publicado en la Gazzetta Ufficiale de la Comunidad Europea, serie L, n.º 275, del 18 de octubre de 2001.

Referencias

Veneto Categoría:Cultura del Véneto