El rosquete punateño o rosquete de Punata es un producto de repostería tradicional de Punata, en el departamento de Cochabamba, Bolivia. Se elabora a partir de una masa en forma de rosca que, tras ser cocida y horneada, se recubre con merengue.
El rosquete es una de las preparaciones representativas de la gastronomía punateña, vinculada a las tradiciones y la actividad económica de la localidad. Desde 2011, cuenta con el reconocimiento de patrimonio cultural de Cochabamba.
Historia miniaturadeimagen|Figura de cholita valluna. La elaboración del rosquete se encuentra arraigada en la tradición gastronómica del Valle Alto de Cochabamba. Algunas reseñas locales sitúan sus antecedentes en la época colonial, relacionando su origen con la introducción de técnicas de panificación y repostería de tradición española y su posterior adaptación en la región.
Aunque históricamente su preparación estuvo vinculada al ámbito familiar, con el tiempo, el rosquete adquirió una estrecha asociación con la localidad y comenzó a ser comercializado tanto en los mercados locales como en otras regiones de Bolivia.
En 2011, la Asamblea Legislativa Departamental de Cochabamba aprobó la Ley Departamental N.º 91, que declaró al rosquete punateño «propio y característico» de la provincia de Punata y parte del «acervo costumbrista» del departamento de Cochabamba.
Elaboración Para su masa se utiliza harina, huevo, azúcar, manteca y levadura que son amalgamados y amasados para darle su típica figura de rosca, posteriormente los rosquetes se precocinan en agua para luego ser horneados en hornos de barro o ladrillo calentados con leña.
Después de este proceso, se aplica una cobertura blanca y dulce elaborada a base de clara de huevo y azúcar. Tradicionalmente se incorpora la polla polla, una planta silvestre del género zephyranthes empleada para aportar elasticidad a la preparación y favorecer su adherencia al rosquete.
Importancia miniaturadeimagen|Puesto de venta de rosquetes en el mercado central de Punata. La elaboración y comercialización del rosquete constituyen una actividad económica tradicional de Punata. En 2013, se estimó una producción cercana al medio millón de unidades diarias, con alrededor de 35 familias dedicadas a su preparación y la generación de puestos de trabajo en las distintas etapas de producción.
El rosquete mantiene además una presencia destacada en celebraciones religiosas, cívicas y actividades gastronómicas de la ciudad. Es uno de los productos centrales de la Feria de las Tradiciones Punateñas, donde se presentan distintas variedades y tamaños.
Asimismo, el rosquete seco y molido forma parte de la preparación del cusqueño, plato tradicional de Punata.
Véase también
Silpancho Pique macho Trancapecho Ch'anqa de conejo Pejtu de habas Pichón de Cliza Chajchu
Referencias
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