Olivicultura en Cerdeña es la actividad agrícola dedicada al cultivo del olivo y a la producción de aceite de oliva en la región italiana de Cerdeña. Su incidencia económica es reducida tanto a escala nacional, con cerca del 2 % de la producción bruta vendible olivícola italiana, como a escala regional, con en torno al 3 % de la producción agrícola bruta vendible de la isla y de la superficie agrícola utilizada. Cuenta con una única denominación de origen protegida (DOP), que cubre todo el territorio regional.

Historia El aislamiento geográfico de la isla respecto al continente ha favorecido, desde tiempos remotos, la conservación de un patrimonio de variedades autóctonas que confiere características peculiares a los aceites regionales. El primer testimonio de la olivicultura en Cerdeña se remonta a la época fenicia, documentado por el hallazgo de numerosas ánforas destinadas al transporte de aceite. La producción se interrumpió durante la dominación cartaginesa, cuando los terrenos fueron reconvertidos al cultivo de cereales, y recuperó impulso con la dominación romana Tras la caída del Imperio romano de Occidente la agricultura sarda, y con ella la olivicultura, entró en un declive general que se prolongó hasta que la isla sufrió la influencia político-militar de la República de Pisa, entre los siglos XII y XIII, momento en el que el cultivo conoció una recuperación. El cultivo alcanzó su máximo esplendor en el siglo XVII, favorecido también por la dominación española: numerosas variedades de origen ibérico continúan presentes en la isla en la actualidad Según las fuentes históricas, el impulso decisivo llegó en 1624, cuando el virrey español Vivas obligó a los súbditos sardos a plantar al menos diez olivos por cada cabeza de familia, con el fin de asegurar una producción abundante en todo el reino A lo largo de los siglos, las distintas dominaciones —fenicia, romana, pisana, española y piamontesa— aportaron sucesivas introducciones varietales a los recursos genéticos de la olivicultura local; en particular, la práctica pisana de plantar olivos «a incugiare», es decir, para cerrar un campo y delimitar así su propiedad, dejó huellas casi milenarias en algunas zonas de la Marmilla y del Sulcis. El cultivo volvió a expandirse a partir de la posguerra y experimentó una nueva fase de crecimiento en la década de 1990

Zonas olivícolas El olivo está presente de forma bastante uniforme en casi todo el territorio regional, aunque algunas zonas destacan por su especial vocación olivícola, como el área que se extiende del Parteolla al Campidano, donde predominan las variedades Tonda di Cagliari y Nera di Villacidro, y el Sulcis, en el suroeste de la isla Al menos el 20 % de la superficie olivícola sarda puede calificarse de olivicultura marginal, caracterizada en gran parte por árboles centenarios Históricamente, la provincia de Sassari concentraba la mayor superficie olivícola de la isla, seguida por las de Cagliari y Nuoro, con valores muy similares entre sí, y por la de Oristano, que registró el mayor crecimiento relativo de superficie en la primera mitad de la década de 1990

Clima y suelo Según el disciplinar de la DOP «Sardegna», el régimen climático de las zonas de producción responde plenamente a las exigencias típicas de la especie, que encuentra en el ambiente mediterráneo de la isla su hábitat característico. Las lluvias se concentran en los periodos otoñal y primaveral, con largos intervalos de sequía durante el verano; la pluviometría media de las zonas olivícolas es de unos 550 a 600 mm anuales Las temperaturas siguen un patrón estacional, con los valores máximos en verano, coincidiendo con el aumento ponderal del fruto y el proceso de acumulación de aceite No se han localizado fuentes específicas sobre la composición edáfica del olivar sardo; si se dispone de una fuente pedológica dedicada, esta sección podría ampliarse.

Variedades El patrimonio varietal autóctono de Cerdeña incluye, entre otras, las siguientes variedades: Bosana Tonda di Cagliari Nera di Villacidro Semidana Nera di Gonnos Nera di Oliena Pizz'e Carroga

La DOP «Sardegna» exige el uso de las variedades Bosana, Tonda di Cagliari, Nera (Tonda) di Villacidro y Semidana, solas o conjuntamente, en una proporción no inferior al 80 %.

Producción

Aceites de oliva Según datos del Premio Ercole Olivario, la superficie olivícola regional supera las 40.300 hectáreas, con 104 almazaras activas, y la producción estimada para la campaña 2024/2025 fue de 4.741 toneladas de aceite. El número de explotaciones olivícolas se redujo un 35 % entre los censos agrarios de 2010 y 2020. La actividad olivícola absorbe solo el 5 % de las jornadas de trabajo agrícola regional, con valores más altos en las provincias de Sassari (7 %) y Nuoro (5,4 %), y el riego se practica de forma muy limitada, ya que solo el 7 % de las explotaciones con acceso a riego lo destinan al olivar, sobre una superficie efectivamente regada de apenas 538 hectáreas La producción varía de forma notable de una campaña a otra: en la campaña 2022/2023 se recogieron 43.711 toneladas de aceitunas sobre 40.557 hectáreas, con un rendimiento medio de 1,08 toneladas por hectárea, mientras que en la campaña 2025/2026, afectada por una intensa sequía, la producción cayó un 43 % hasta las 19.061 toneladas, con un rendimiento medio de solo 0,46 toneladas por hectárea.

Aceitunas de mesa No esta' una producción relevante de aceitunas de mesa en Cerdeña; la olivicultura regional está orientada casi exclusivamente a la producción de aceite.

Lista de aceites (denominaciones) Cerdeña cuenta con una única denominación de origen protegida de aceite de oliva virgen extra, la DOP «Sardegna», que cubre todo el territorio regional y se obtiene, en una proporción no inferior al 80 %, a partir de las variedades Bosana, Tonda di Cagliari, Nera (Tonda) di Villacidro y Semidana, admitiéndose el 20 % restante otras variedades minoritarias presentes en el territorio que no alteran las características finales del producto. La producción máxima admitida es de 120 quintales de aceitunas por hectárea, con un rendimiento máximo en aceite del 22 %.

Denominaciones y normativa La DOP «Sardegna» fue registrada mediante el Reglamento (CE) n.º 148 de la Comisión, del 15 de febrero de 2007. El control y la certificación del producto correspondieron inicialmente a la agencia pública Agris Sardegna; en 2009 el encargo fue confirmado al consorcio de tutela con sede en Sassari, y posteriormente las funciones de control pasaron a la sociedad Agroqualità S.p.A., conforme a lo dispuesto por el Reglamento (UE) n.º 1151/2012

Referencias

Cerdeña Categoría:Cultura de Cerdeña