La ciencia en la cocina y el arte de comer bien (en italiano La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) es un libro de cocina obra, del escritor y gastrónomo italiano Pellegrino Artusi, publicado por primera vez en Florencia en 1891, con una tirada de mil ejemplares. El libro

Historia

En 1891 Artusi costeó la publicación del libro ya que ningún editor estuvo dispuesto a financiarla. El texto se imprimió en el taller «L'Arte della Stampa», propiedad de Salvadore Landi. A la tirada inicial de mil ejemplares le siguió otra de mil en 1895; la cifra se duplicó en 1897, se triplicó en 1899 y así sucesivamente, hasta alcanzar las 58 000 copias vendidas en la decimoquinta edición de 1911. Artusi editó y actualizó personalmente las primeras quince ediciones, entre 1891 y 1911, año de su fallecimiento a los 90 años. Durante este periodo, el número de recetas fue aumentando de las 475 originales a las 790 que incluía la edición definitiva de 1911, en parte gracias a la colaboración de sus lectores que le enviaban recetas. En 1931 la obra contaba ya con 32 ediciones y en 1935 con 35 ediciones y un total entre todas las publicadas de 283 000 ejemplares. Artusi legó los derechos de autor de la obra a sus dos cocineros particulares, Marietta Sabatini y Francesco Ruffilli, que vivieron de los ingresos generados, al menos hasta que estos expiraron en 1961.

Contenido Se trata de un texto que puede leerse como un manual de cocina con un total de 790 recetas muy variadas, recopiladas por su autor durante sus viajes por Italia, principalmente platos de cocina casera y popular, acompañadas de referencias históricas, geográficas, literarias, etc; también como una autobiografía gastronómica; y como un libro antropológico y un documento histórico para conocer la sociedad y el uso de la lengua de la época.

Referencias

Enlaces externos Artusi, Pellegrino. La scienza in cucina e l’Arte di mangiare bene (Documento pdf: Assemblea Legislativa Emilia-Romagna, en italiano). Artusi, Pellegrino. La scienza in cucina e l’Arte di mangiare bene (Documento pdf: Università per Stranieri di Siena, en italiano).

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