Cosme es un restaurante de gastronomía mexicana ubicado en el Flatiron District de Manhattan, Nueva York, Estados Unidos, propiedad del chef mexicano Enrique Olvera.
Descripción Cosme sirve comida mexicana. Una tostada mexicana con erizo de mar es el plato de la casa.
Historia El chef Enrique Olvera, propietario de Pujol, un restaurante en la Ciudad de México, inauguró Cosme el 21 de octubre de 2014 en el Flatiron District de Nueva York, mientras dividía su tiempo entre ambas ciudades. Lo abrió con el objetivo de crear un restaurante, según sus palabras, «elegante pero informal», que sirviera cocina mexicana elaborada con ingredientes locales. Lo inauguró junto con otros tres socios.
Al momento de su apertura, operaba con alrededor de 60 personas, la mayoría de origen latino. Entre los chefs se encuentran Gustavo Garnica y Daniela Soto-Innes.
Los propietarios adquirieron un antiguo club de estriptis y quitaron el suelo y las barras. Fue remodelado en nueve meses. Su decoración fue adaptada, añadiendo una barra de con taburetes altos. El restaurante presenta un interior minimalista en tonos blancos y grises, con estantes decorados con libros, botellas y cristalería. Su mobiliario incluye sillas negras y mesas de madera clara sobre suelos de hormigón gris. La iluminación es tenue y cada mesa está iluminada por una lámpara negra individual.
El restaurante se llamó Cosme en honor al Mercado de San Cosme, un mercado público en la Ciudad de México; Olvera también asoció la palabra con cosmos, que, para él, está representado por la ciudad de Nueva York.
En 2019, Olvera enfrentó una demanda colectiva de exempleados que alegaban robo de salarios y apropiación indebida de propinas. Para su décimo aniversario, La Sonora Dinamita se presentó en vivo en el restaurante.
Recepción Pete Wells, de The New York Times, le otorgó a Cosme tres de cuatro estrellas. Elogió el ambiente del restaurante y describió la comida como «emocionante», comparándola con restaurantes como Estela, cuyos platos a base de mariscos y verduras se asemejan a ensaladas. Wells criticó las opciones de postre, afirmando que eran inferiores al resto del menú. La Guía Michelin elogió su ambiente y decoración.
William Reed Ltd ha clasificado a Cosme en sus listas de The World's 50 Best Restaurants en múltiples ocasiones: en el puesto 22 (2021), 23 (2019), 25 (2018), 40 (2017), 69 (2022), 73 (2023), y 99 (2024).
Referencias
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