El queso Yamandú es un queso originario de Uruguay, de pasta firme y semiduro elaborado tradicionalmente con leche de vaca y con una maduración de entre 30 y 45 días.Históricamente estuvo asociado en Uruguay con la elaboración del postre Martín Fierro, formado por una feta de queso Yamandú y otra de dulce de membrillo.
Historia Debe su origen a la Escuela de Lechería dependiente de Universidad del Trabajo del Uruguay (UTU) en la década de 1950en la colonia agrícola suiza de Nueva Helvecia, Colonia, región uruguaya tradicionalmente lechera y quesera. Se atribuye su autoría al profesor Luis Lucho Bertotto y al técnico en lechería y maestro quesero Ruben Schneider.
Fue caracterizado 1968 por el Laboratorio de Análisis y Ensayos (hoy Laboratorio Tecnológico del Uruguay). Si bien el queso Yamandú alcanzó gran popularidad, con el tiempo se fue restringiendo su elaboración, manteniéndose en la Escuela y varias queserías artesanales durante varios años hasta su desaparición del mercado, sin embargo a partir de los primeros meses de 2022 la Escuela de Lechería retomó la elaboración del queso Yamandú, así como también como también la quesería artesanal La Cumbre las inmediaciones de Nueva Helvecia.
Características De tipo gouda, pertenece a la familia de los quesos de pasta lavada, masa semicocida, madurado, semiduro, graso y si bien no se busca, puede tener algún ojo esférico y brillante, producidos por bacterias aromatizantes. De textura ligeramente elástica, amarillenta, de sabor y aroma suave, ligeramente láctico y diacetilo, al paladar se presenta untuoso.
Originalmente tenía una forma característica de "platillo volador" debido a su molde formado por dos recipientes cóncavos unidos uno dentro del otro. Actualmente cuenta con forma cilíndrica aplanado con bordes redondeados, de aproximadamente 21 cm de diámetro y 8 cm de altura, peso de 4 a 5 kg, superficie lisa, limpia y de color amarillenta.
Queso Zapicán Industrialmente para aprovechar los remanentes de cuajada de elaboración Yamandu, los profesores Bertotto y Schneider decidieron crear una presentación comercial del queso de dimensiones más pequeñas denominado queso Zapicán. Las características del Zapicán, son las mismas que las del Yamandú, pero de tamaño más pequeño de aproximadamente 2 kgs. y de forma rectangular.
Referencias
Categoría:Quesos de Uruguay Categoría:Quesos de leche de vaca Categoría:Nueva Helvecia Categoría:Gastronomía de Uruguay