Conchitas a la parmesana es un plato de la gastronomía del Perú elaborado con conchas de abanico y queso pamesano. Es un entrante de origen italiano, que fue llevado al Perú gracias a la inmigración italiana del .
Según el gastrónomo peruano Rodolfo Hinostroza, el plato fue muy popular en los restaurantes italianos, sin embargo su consumo desapareció. Llegó al Perú gracias a inmigrantes genoveses, quienes utilizaron las conchas de abanico del mar peruano, consumidos desde épocas prehispánicas.
La preparación se realiza en las mismas valvas, donde se colocan el músculo y el coral previamente macerado con ajo, condimentos y vino blanco. Las conchitas se espolvorean con queso parmesano rallado y se gratinan.
En 2025, el sitio web especializado en gastronomía Taste Atlas situó a las conchitas a la parmesana en el primer puesto de comidas peruanas, y el segundo lugar entre los mejores platos de mariscos del mundo.
Véase también
Choritos a la chalaca Machas a la parmesana
Referencias
Categoría:Platos de marisco de Perú Categoría:Platos horneados Categoría:Entrantes