La Muestra del Embutido Artesano y de Calidad es una fiesta popular y tradición gastronómica que se celebra en la estación invernal en la localidad de Requena (Comunidad Valenciana), España.

Historia La Muestra del Embutido Artesano y de Calidad de Requena surgió a finales de 1993 por iniciativa del gremio de carniceros, el Ayuntamiento y la Generalitat para promocionar la tradición chacinera local. Tras esta iniciativa, la primera edición se celebró entre el 18 y el 20 de febrero de 1994. Se estableció en el mes de febrero por ofrecer el clima frío ideal para curar la carne de la matanza y para atraer turismo en la pausa estacional entre la Navidad y las Fallas.

El rápido éxito del certamen impulsó la protección de las recetas autóctonas, logrando la Marca de Calidad autonómica y, posteriormente, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Embutido de Requena». Esta IGP es única en Europa por amparar siete variedades cárnicas, incluyendo especialidades propias como el perro y la güeña. Con el tiempo, la feria amplió su oferta integrando catas de vino de la DO Utiel-Requena, demostraciones culinarias en directo y el tradicional nombramiento del «Maestro Carnicero».

Gracias a su continuo crecimiento y a su impacto positivo en el comercio y turismo de la comarca, el 4 de diciembre de 2009 fue declarada Fiesta de Interés Turístico de la Comunidad Valenciana.

Descripción

Participantes el certamen cuenta con la participación activa del gremio de carniceros adscritos al consejo regulador de la IGP «Embutido de Requena», quienes actúan como expositores principales. Junto a ellos, el recinto congrega bodegas pertenecientes a la DO Utiel-Requena y a diversos productores locales del sector agroalimentario, incluyendo panaderos artesanales, queseros y almazareros. A nivel institucional, el evento es organizado por el Ayuntamiento de Requena. Además, cada edición cuenta con la participación de una figura pública destacada a la que se le otorga el título honorífico de «Maestro Carnicero», en reconocimiento a su labor de promoción cultural y gastronomía locales.

Características de los actos La dinámica principal de la feria se articula entorno a un sistema de estands y tiques de degustación. Este formato permite a miles de asistentes y turistas tanto adquirir los productos frescos y curados como degustarlos in situ. La oferta central gira sobre las siete variedades de la IGP (longaniza, morcilla, chorizo, salchichón, sobrasada, perro y güeña), que se acompañan habitualmente con el tradicional bollo requenense y vinos de la comarca.

Más allá del ámbito comercial, la muestra se caracteriza por celebrar actividades paralelas de divulgación y entretenimiento durante el fin de semana. Entre los actos más destacados se incluyen el corte de cinta inaugural, demostraciones culinarias en directo a cargo de chefs privados, catas de vino comentadas por enólogos, y diversas actuaciones de música y folclore tradicional que amenizan el recinto ferial.

Costumbres La celebración de la Muestra del Embutido lleva aparejada una serie de costumbres sociales y gastronómicas fuertemente arraigadas en la cultura popular de la comarca, vinculadas tradicionalmente a la época invernal y al ritual de la matanza del cerdo.

Costumbres gastronómicas Durante los días del certamen, es costumbre que los asistentes no solo consuman el embutido en sí, sino que se reúnan para degustar platos tradicionales de cuchara típicos de la gastronomía requenense. Entre las elaboraciones más demandadas en el marco de la feria destacan el ajoarriero, el morteruelo y los gazpachos, recetas contundentes ideadas históricamente para combatir el frío del mes de febrero.

Asimismo, la degustación de los productos cárnicos sigue unas pautas tradicionales de maridaje. Es costumbre ineludible acompañar el embutido con el popular «bollo requenense» (una torta salada de panadería que incluye tajadas de cerdo en su masa) y maridarlo exclusivamente con vinos tintos locales amparados por la Denominación de Origen Utiel-Requena, creando una simbiosis entre la tradición chacinera y la vitivinícola de la zona.

Costumbres sociales Al tratarse de un evento que aúna gastronomía y cultura del vino, se ha consolidado la costumbre de acudir a la muestra en grupos de amigos y familias utilizando el transporte público. Históricamente, las instituciones fomentan el uso del tren para llegar a Requena, ofreciendo descuentos especiales en los billetes o incrementando la frecuencia de los viajes durante ese fin de semana. De este modo, el trayecto en tren se ha convertido para muchos visitantes en el primer acto social de la jornada festiva.

Reconocimientos Tanto el evento ferial como el producto gastronómico que lo protagoniza cuentan con el respaldo de diferentes figuras de protección y reconocimiento oficial, otorgadas por instituciones autonómicas y europeas:

Fiesta de Interés Turístico de la Comunidad Valenciana: La Generalitat Valenciana reconoció oficialmente el impacto cultural y de atracción de visitantes de esta celebración al otorgarle el título de Fiesta de Interés Turístico Autonómico. Esta concesión fue tramitada por la Conselleria de Turismo y quedó ratificada mediante su publicación oficial a finales del año 2009.

Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Embutido de Requena»: A nivel de la Unión Europea, el producto central de la muestra está amparado por esta estricta figura de calidad. El Consejo Regulador de la IGP certifica y garantiza que la elaboración de las siete variedades reconocidas (longaniza, morcilla, chorizo, salchichón, sobrasada, perro y güeña) se realiza siguiendo los métodos artesanales históricos y exclusivamente dentro de la zona geográfica delimitada.

Marca de Calidad CV: Con anterioridad a la obtención de la IGP europea, el esfuerzo de los carniceros durante las primeras ediciones de la muestra logró que las elaboraciones autóctonas quedaran amparadas bajo el sello de la Marca de Calidad de la Comunidad Valenciana, un paso legal pionero para la protección de las recetas frente a imitaciones.

Referencias

Categoría:Fiestas de la Comunidad Valenciana