miniaturadeimagen|Gravlax con pan de centeno miniaturadeimagen|Rollo de canela miniaturadeimagen|Köttbullar miniaturadeimagen|Pastel carelio La cocina nórdica incluye la gastronomía de los países de Escandinavia (Dinamarca, Suecia y Noruega), así como la de Finlandia e Islandia. La cocina de cada país nórdico tiene sus particularidades; sin embargo, muchos elementos son comunes a toda la cocina nórdica.
La cocina nórdica refleja en gran medida las condiciones naturales de los países del norte de Europa. Los platos suelen ser sencillos y utilizan ingredientes locales: pescado, patatas, hortalizas de raíz, frutos del bosque o productos lácteos, y en menor medida también carne. Los platos no suelen estar muy condimentados; entre las especias más comunes se encuentran el comino y el eneldo. De los cereales se utiliza tradicionalmente el centeno, con el que se elaboran panes de centeno o panes crujientes (por ejemplo, knäckebröd). El pescado y la carne se preparaban tradicionalmente de manera que pudieran conservarse durante mucho tiempo, especialmente para el período invernal. Por ello, el pescado se ahúma, se sala (es popular, por ejemplo, el gravlax de salmón) o se fermenta. Entre los métodos tradicionales de conservación del pescado —aunque hoy en día menos extendidos— se encuentran el lutefisk (carne de pescado gelatinosa), el surströmming sueco (pescado fermentado) o el hákarl islandés (carne de tiburón fermentada). También son populares las sopas, por ejemplo, de pescado o de guisantes. En el siglo XXI surgió en Dinamarca el movimiento de la llamada nueva cocina nórdica, que se expandió también a los demás países nórdicos. Consiste en la reinterpretación moderna de los platos tradicionales nórdicos, con énfasis en la procedencia local de los ingredientes y su frescura.
Todos los países nórdicos cuentan también con una rica cultura del café; el norte de Europa se encuentra entre las regiones con mayor consumo de café per cápita en el mundo. La más popular es la café negro sin leche. Con el café a veces se sirven también pasteles o dulces (véase la fika sueca), siendo el postre más popular extendido por toda Europa del Norte el rollo de canela. En cuanto a las bebidas alcohólicas, en los países nórdicos son tradicionales sobre todo las bebidas espirituosas, por ejemplo el akvavit (un tipo de aguardiente aromatizado con comino o alcaravea) o el vodka, así como la cerveza. Sin embargo, la venta de alcohol fuerte está (con excepción de Dinamarca) fuertemente regulada, y las bebidas con mayor graduación solo pueden adquirirse en tiendas especiales gestionadas por el estado.
Entre otros alimentos extendidos por toda la región se encuentran las salchichas en pan tipo brioche (pølser), servidas como comida callejera, o el salmiakki, un caramelo salado de regaliz cuyo sabor característico se debe al cloruro de amonio.
En cuanto a las particularidades de las cocinas de cada país nórdico, estas también suelen reflejar las condiciones geográficas. La cocina danesa es la más rica entre las cocinas nórdicas y la más cercana a otras cocinas europeas; utiliza con frecuencia carne de cerdo. Entre los platos más típicos se encuentran las albóndigas frikadeller o el bocadillo abierto smørrebrød. Una especialidad de la cocina sueca son las albóndigas con salsa (köttbullar). La cocina noruega está más basada en el pescado; una especialidad nacional es el queso de cabra marrón brunost. La cocina finlandesa está históricamente algo más vinculada a la cocina de Europa del Este; se sirven típicamente diversas gachas, y entre los platos más conocidos se encuentra el pastel carelio (karjalanpiirakat) con relleno de patata o arroz. La cocina islandesa es la más sencilla, debido a las duras condiciones naturales del país. Entre los platos islandeses más conocidos se encuentra el skyr, un producto lácteo fermentado.
Referencias
Categoría:Gastronomía de Europa Categoría:Países nórdicos