miniaturadeimagen|Vino orgánico El vino orgánico, también llamado vino ecológico, es vino elaborado con uvas cultivadas de acuerdo con los principios de la agricultura orgánica, que excluyen el uso de fertilizantes químicos artificiales, pesticidas, fungicidas y herbicidas. La definición legal de vino orgánico varía de un país a otro, y la Unión Europea establece normas armonizadas para todos sus países miembros.
Según datos del sector, existen aproximadamente entre 1500 y 2000 productores de vino ecológico a nivel mundial, incluyendo las marcas de vinicultores, con más de 885 bodegas ecológicas solo en Francia. En 2022, el mercado a nivel global de los vinos orgánicos fue valorado en más de $10.600 millones de dólares estadounidenses y para 2031 se prevé un auge de 172%.
Producción y conservantes En los vinos producidos en la Unión Europea, se permite la adición de sulfitos como conservantes en los vinos orgánicos, pero con niveles máximos inferiores a los de la producción convencionalWine And Water Watch (2018): "America vs. Europe: The Organic Divide" Asimismo, se permiten prácticas como el clarificado, filtrado, tratamientos en frío, añadir ácidos naturales de la uva, como el málico o el ácido tartárico o la chaptalización.
En otros países, el uso de conservantes está totalmente prohibido en los vinos orgánicos. En Estados Unidos, los vinos con certificación orgánica del Programa Nacional Orgánico no pueden contener sulfitos añadidos, pero los vinos etiquetados como «vino elaborado con uvas orgánicas» sí pueden.Organic Wine Journal (2008). Wine Journal
Un estudio de 2017 realizado por UMR Moisa (Supagro Montpellier/Inra) reveló que una viña ecológica genera 1,5 veces más empleos que una viña convencional. El estudio indicó que el 34,6% de las viñas ecológicas emplean a uno o más trabajadores fijos, frente al 21,6 % en el caso de las viñas no certificadas. Asimismo, el 71,49 % de los empleados trabajan a tiempo completo, en comparación con el 66,83 % en las viñas convencionales.
Certificación orgánica La certificación orgánica del vino presenta complejidades debido a que cada país tiene sus propios criterios.
En el Reino Unido, el vino orgánico se define como aquel elaborado con uvas orgánicas.
En Estados Unidos, la elaboración de vino orgánico está regulada en todas sus etapas, incluyendo la vendimia, los tipos de levadura permitidos y las condiciones de almacenamiento. El Programa Nacional Orgánico (NOP), dependiente del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), establece los estándares para la certificación de alimentos orgánicos, incluyendo los vinos. Esta normativa se aplica tanto a los vinos importados como a los nacionales que cuentan con la certificación del USDA. El nivel total de sulfitos debe ser inferior a 20 partes por millón para obtener la certificación orgánica.
Una distinción clave en la definición de vino orgánico radica en el uso o no uso de conservantes, particularmente de azufre (dióxido de azufre y sulfitos), durante el proceso de vinificación. En Estados Unidos, está prohibido añadir sulfitos a cualquier producto orgánico, incluido el vino. En la Unión Europea, los sulfitos están permitidos en el vino orgánico. La mayoría de los demás países no cuentan con sus propias normas. Otra diferencia es que en Estados Unidos se puede utilizar la etiqueta «Elaborado con uvas orgánicas» si las uvas empleadas para elaborar el vino cuentan con certificación orgánica, incluso si el vino contiene sulfitos añadidos (hasta 100 partes por millón) o utiliza levaduras no autóctonas.
También se han documentado cuestiones relacionadas con los derechos laborales en las certificaciones.
Vinos sostenibles Algunos viticultores implementan prácticas agrícolas sostenibles. Entre ellas se incluyen el uso de compost y el cultivo de plantas que atraen insectos beneficiosos para las vides. Los sistemas de vinificación sostenible se describen en el Manual del Código de Prácticas Vitivinícolas Sostenibles publicado por la Alianza de Viticultura Sostenible de California (CSWA).
Los problemas ambientales que aborda el vino sostenible abarcan desde el hábitat de la fauna silvestre y el manejo de plagas hasta la salud del suelo. Las energías renovables y las mejoras en la infraestructura, como la captura y el reciclaje del dióxido de carbono procedente de la fermentación alcohólica, también desempeñan un papel importante.
Véase también Vino natural Agricultura ecológica Café orgánico
Referencias
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