El pan Vakfıkebir es un tipo de pan tradicional turco conocido en casi todo el país como pan «Vakfıkebir» o «Trebisonda». Se elabora con masa madre natural y se cuece en hornos de piedra alimentados con leña, lo que le da una conservación prolongada; no se enmohece fácilmente y puede comerse cuando está duro.
Se produce principalmente en Vakfıkebir, Maçka y Hamsiköy, aunque también en algunos de los pueblos situados a lo largo de las principales carreteras de la zona. El pan suele pesar entre 0,45 y 7,5 kilogramos, y su producción se ha extendido a ciudades como Estambul y Ankara. Por su método de cocción también se conoce como pan «de horno de piedra» (Taşfırın), y en otras zonas se le llama erróneamente «pan de leña» (odun ekmeği). Cada año se celebra el «Festival del Pan de Vakfıkebir» para promocionarlo dentro y fuera de Turquía.
Referencias
Bibliografía Kotancilar, H. Gürbüz; (Et al.) (2009). «Propiedades de la miga y del envejecimiento del pan blanco y el pan tradicional Vakfıkebir» . Archived Departamento de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Agricultura, Universidad Atatürk. pp. 435–443.
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