El colloni (pronunciado [koˈʎoni]), también llamado gran colloni en su variante con huevos, es un guiso tradicional de la Comunidad Valenciana, originario de la Ribera Baja del Júcar, caracterizado por su base de aceite de oliva, ajo, perejil y sal, utilizada para cocinar cordero o, en algunas variantes, bacalao.
Considerada una variante del allipebre, existen dos versiones de esta salsa: la colloni y la gran colloni. La diferencia es que el segundo incluye huevos.
Etimología El término Colloni es de origen coloquial y se utiliza en la Comunidad Valenciana. No existen registros académicos que documenten su raíz lingüística o etimológica, por lo que se desconoce su origen preciso. Su uso se limita al ámbito local para denominar esta preparación culinaria.
Historia Su origen se sitúa en la Ribera Baja del Júcar, concretamente en localidades como Poliñá del Júcar y Sueca, aunque existen discrepancias sobre su localización exacta. La adaptación del plato se debió a la escasez de anguilas en momentos históricos recientes, lo que llevó a los cocineros locales a emplear cordero como sustituto, aportando una variación del all i pebre con un sabor distinto.
Preparación El colloni se elabora a partir de cordero troceado, que se cocina en una salsa basada en ajo, pimentón y aceite de oliva, siguiendo la técnica tradicional del all i pebre valenciano. Durante la cocción, se añade agua o caldo hasta obtener la consistencia deseada.
En algunas variantes, conocidas como gran colloni, se incorporan huevos, procurando no romperlos. La preparación final se sirve caliente, generalmente acompañada de pan.
Uno de los platos más destacados preparados con esta base es el bacalao a la grandi colloni (en valenciano, bacallà a l'estil Brandi Colloni), que se sirve acompañado de patatas cocidas. La preparación recuerda a un alioli suave, aunque en algunas versiones puede incluir tomate finamente picado o majado.
Véase también
Gastronomía de la provincia de Valencia
Referencias
Categoría:Gastronomía de la provincia de Valencia Categoría:Platos de bacalao Categoría:Gastronomía de España Categoría:Platos de cordero Categoría:Platos de ajo Categoría:Platos de pescado de España Categoría:Platos de pescado Categoría:Salsas con huevo Categoría:Salsas con perejil