La sucralosa es un organoclorado utilizado como edulcorante artificial y sustituto del azúcar. Actúa en los receptores produciendo el sabor dulce y estimulando la secreción hormonal. La mayor parte de la sucralosa ingerida no se asimila en el organismo, por lo que es acalórico. En la Unión Europea está regulado como aditivo bajo el código E955. Su síntesis se consigue por la halogenación de sacarosa (azúcar común), reemplazando selectivamente tres de los grupos hidroxilo en las posiciones C1, C4 y C6 para dar el disacárido 1,6-dicloro-1,6-dideoxifructosa–4-cloro-4-deoxigalactosa. Su poder edulcorante es de 320 a 1000 veces mayor que la sacarosa, tres veces mayor que el del aspartamo y el acesulfamo K, y dos veces el de la sacarina. No se ha demostrado que el consumo de edulcorantes no nutritivos sea efectivo para la pérdida de peso, y algunos estudios reportan que se asocia con aumento de peso y riesgo de enfermedades coronarias en consumos altos o cantidades no recomendadas. La ingesta diaria recomendada (IDR) de sucralosa es de 0–15 mg/kg/día.
La sucralosa está ampliamente considerada como un compuesto estable a temperatura ambiente y seguro para su uso a temperaturas elevadas (por ejemplo, en alimentos horneados), existen evidencias de que puede empezar a descomponerse a partir de los 119 grados Celsius.
Historia La sucralosa fue descubierta en 1976 de forma accidental por Shashikant Phadnis, estudiante del King's College de Londres en Reino Unido, quien en un grupo de trabajo junto con investigadores del Queen Elizabeth College que intentaban sintetizar azúcares halogenados en la Universidad de Londres comprendió mal una instrucción y agregó cloro al azúcar.
En 1991, el uso de la sucralosa fue aprobado en Canadá. En 1993, en Australia. En 1996, en Nueva Zelanda. En 1998, la Agencia de Drogas y Alimentos de Estados Unidos aprobó su uso en quince categorías de alimentos.
En la Unión Europea también se conoce con el código de aditivo E955.
Es aproximadamente 600 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común),Friedman, Michael A. Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose. Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998 casi el doble que la sacarina y 3,3 veces más que el aspartamo.
Descripción La sucralosa se sintetiza por halogenación selectiva de sacarosa, reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por 3 átomos de cloro para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C12H19Cl3O8.
A diferencia del aspartamo, la sucralosa es termoestable y resiste las variaciones del pH; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida.
Un estudio de 2013 refirió la formación de compuestos tóxicos al calentar aceites en presencia de grandes cantidades de sucralosa.
La sucralosa es mínimamente absorbida por el cuerpo, y la mayoría es excretada por el organismo sin cambio.FDA approves new high-intensity sweetener sucralose La sucralosa pertenece a la clase de químico llamada órganoclorados, algunos de los cuales son altamente tóxicos o carcinogénicos,<ref> www.ihealthtube.com The Synthetic Sweetener Splenda is a Poisonous Chlorocarbon - El endulzante sintético Splenda es un tóxico chlorocarbon - en inglés - Consultado el 2015-06-22 </ref> sin embargo, la presencia de cloro en un compuesto orgánico de ninguna manera garantiza toxicidad. La vía a través de la cual la sucralosa es metabolizada, puede sugerir un riesgo reducido de toxicidad. Por ejemplo, la sucralosa es extremadamente insoluble en grasas y por lo tanto no se acumula en estas a diferencia de otros órganoclorados, la sucralosa tampoco se degrada ni pierde sus cloros. Bitter Battle over Truth in Sweeteners
Usos La sucralosa, debido a su alto poder endulzante, y por lo tanto a la poca cantidad usada, es uno de los edulcorante que apenas aporta calorías fabricándose a partir del azúcar y se utiliza para endulzar bebidas de bajas calorías y alimentos procesados. Su sabor es similar al de la sacarosa y no suele dejar regusto desagradable, a diferencia de otros endulzantes como la sacarina o el aspartame.
La mayor parte de la sucralosa ingerida no se absorbe en el tracto gastrointestinal, sino que se excreta directamente en las heces, pero entre el 11 y el 27 % se absorbe. La mayor parte de la sucralosa absorbida en el tracto gastrointestinal es filtrada del torrente sanguíneo por el riñón y eliminada en la orina, mientras que un 20 a 30 % se metaboliza.
Formulaciones recientes de compañías como Sucralín utilizan maltodextrina resistente, que se puede categorizar como fibra. Incluso dextrinas específicas con un aporte calórico casi inexistente.
Salud La seguridad de la sucralosa ha sido homologada por las autoridades reguladoras, incluyendo la FDA (Administración de Drogas y Medicamentos) de los EE.UU., la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), Health Canada, Estándares Alimentarios de Australia y Nueva Zelanda, el Consejo Japonés de Sanidad Alimentaria y el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización de Alimentos y Agricultura, de la Organización Mundial de la Salud.
La sucralosa fue aprobada por la FDA como edulcorante de mesa en 1998, lo cual fue seguido por su aprobación como edulcorante de uso general en 1999. Antes de aprobar la sucralosa, la FDA examinó más de 100 estudios de seguridad que se habían realizado, incluyendo estudios para evaluar el riesgo de cáncer. Los resultados de estos estudios no mostraron evidencia de que estos edulcorantes causaran cáncer ni presentaran otras amenazas para la salud humana -Instituto Nacional del Cáncer de los EE.UU.“Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for Use in Food in the United States”, artículo en inglés publicado en el sitio web de la FDA (Estados Unidos).
Algunos de los efectos de la sucralosa en el ser humano son: Aumento de la expresión de la P-glicoproteína y del citocromo P450. Reducción relativa de la flora intestinal comensal.
Las evaluaciones regulatorias disponibles no han identificado un riesgo genotóxico o carcinogénico de la sucralosa en los usos autorizados. La ingesta diaria admisible establecida por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos es de 5 mg/kg de peso corporal/día. En 2026, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria mantuvo la ingesta diaria admisible de 15 mg/kg de peso corporal/día y concluyó que la exposición estimada en la Unión Europea no planteaba preocupación de seguridad para los usos autorizados, aunque señaló incertidumbres sobre productos de degradación que podrían formarse en usos domésticos con calentamiento prolongado, como horneado o fritura. El Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos resume que los estudios disponibles no han encontrado evidencia de que la sucralosa cause cáncer en humanos.
En mayo de 2023, la Organización Mundial de la Salud recomendó no usar edulcorantes sin azúcar para controlar el peso corporal o reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles. La recomendación fue condicional, no se aplicaba a personas con diabetes preexistente y no constituía una reevaluación toxicológica de la seguridad de edulcorantes concretos ni de sus límites máximos de ingesta. La segunda Conferencia de la Casa Blanca sobre Hambre, Nutrición y Salud ha generado interés en la seguridad alimentaria, al igual que las nuevas recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que solicitan más investigación sobre los edulcorantes artificiales debido a los posibles riesgos de cáncer. DA Steindler. Sugar substitutes and taste enhancers need more science, sensitivity- and allergy-guided labeling. [Los sustitutos del azúcar y los potenciadores del sabor necesitan más estudios científicos y un etiquetado que tenga en cuenta la sensibilidad y las alergias]. NPJ Ciencia de los Alimentos .9 de diciembre de 2023;7(1):64. doi: 10.1038/s41538-023-00240-z El estudio de 2023 publicado en Journal of Toxicology and Environmental Health'', encontró que un metabolito de la sucralosa, llamado sucralosa-6-acetato, es genotóxico. La cantidad de sucralosa-6-acetato en una sola bebida diaria endulzada con sucralose, podría superar ampliamente el umbral de preocupación toxicológica para la genotoxicidad que es de 0,15 µg/persona/día.Volodymyr V Tkach , Tetiana V. Morozova , Isabel O'Neill de Mascarenhas Gaivão , Natasha Gomes de Miranda , Yana G Ivanushko , José Inácio Ferrão de Paiva Martins , Ana Novo Barros. Sucralose: A Review of Environmental, Oxidative and Genomic Stress. [Sucralosa: una revisión del estrés ambiental, oxidativo y genómico] Nutrientes. 1 de julio de 2025;17(13):2199. doi: 10.3390/nu17132199
Presentaciones Se comercializa con diversas marcas: Splenda, Roxxel, Sucaryl, Huxol, SucraPlus, Equal, Candys, Cukren, Dulzero, Hileret Zucra (en Argentina), Ledesma 0 % (en Argentina), Sucralín (en España). Makea (en Venezuela).
Referencias
Categoría:Edulcorantes Categoría:Compuestos orgánicos