thumb|right|Salchicha huachana ofrecida en un puesto de comida del Mercado Central de la ciudad.
La salchicha huachana, también conocida como salchihca de Huacho, es un embutido típico de la gastronomía del Perú, originario de Huacho, ciudad ubicada al norte del Departamento de Lima. Se le reconoce como el ingrediente más representativo de la culinaria huachana, trascendiendo incluso sus fronteras regionales. miniaturadeimagen|Salchicha de Huacho revuelta con huevos para el desayuno. Está compuesta por tripa rellena de carne y grasa de cerdo finamente picadas, sazonada con sal, especias y hierbas aromáticas. Posee un característico color anaranjado obtenido a partir de los tintes naturales de las semillas de achiote. Se suele preparar en grandes tamaños. Comúnmente se troza y se fríe en aceite, y se le añade huevos para comerlo revuelto. Algunas personas fríen y añaden cebolla en cuadritos antes de agregar la salchicha. Se sirve caliente y acompañada con pan, consumida usualmente como parte del desayuno criollo. Además es utilizada en la preparación de varios platos de fondo como el arroz chaufa de salchicha, empanada de salchicha y tallarines con salchicha.
Referencias
Categoría:Salchichas Categoría:Gastronomía de Perú Categoría:Huacho Categoría:Desayunos de Perú