La lagua de choclo, también llamado jankaquipa, es un plato típico de las fiestas de Todos Santos en Bolivia. Es una sopa espesa, con una consistencia cremosa.
Preparación Se debe desgranar cada choclo con cuchillo, dejando las puntas de los granos en el marlo, luego moler en batán o licuar en agua que lo cubra, hasta que se encuentren bien molidos. En una olla con un litro y medio de agua hirviendo, hay que hacer cocer la carne durante una hora y luego colar a otra olla, para luego reservar caliente. En un recipiente, hay que raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo, luego añadir las habas y arvejas. Después saltear en aceite caliente unos minutos y al final agregar el pimentón si desea darle color a la sopa. Estas verduras hay que incorporarlas a la olla de caldo caliente que reservó junto con el apio y sal al gusto. De rato en rato remover, pare que no se pegue a la base con una cuchara de madera. Dejar cocer durante veinte minutos. Pasado este tiempo, hay que agregar las papas cortadas en seis y una vez que se encuentren cocidas, retirar y espolvorear con el orégano. A tiempo de servir, es necesario sacar el apio y adornar con una cucharilla de perejil.
Véase también Sopa de maní Ají de achakana Ají de fideo Ají de lengua Ají de lentejas Ají de papalisa Ají de racacha Chairo
Referencias
Enlaces externos Receta de Lagua de Choclo
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