miniaturadeimagen|Una tartal papin. La tarta de papin, también llamada tarta de libuli, tarta de bordes grandesLe charme naturel d'Hardelot-Plage dans le journal télévisé de TF1, le 14 juillet 2010 o tarta de porteloise,La "tarte Porteloise" ou la tarte "à gros bords" ou la tarte "au papin" le 15 août 2007 es una especialidad culinaria de Boulonnais,Frédérique Hénaut, Notre série recettes du terroir : la tarte au papin sur France 3 Nord-Pas-de-Calais, le 9 octobre 2013 en la región de Hauts-de-France.
Historia La receta de la tarta de papin fue inventada por Mémère Harlé en Wirwignes en 1919.Frédérique Hénaut, Notre série recettes du terroir : la tarte au papin sur France 3 Nord-Pas-de-Calais, le 9 octobre 2013
Origen de las denominaciones Podemos llamar a este pastel de diferentes maneras:
Tarta de papin: Papin es el nombre de la mezcla que se encuentra en el pastel. El nombre deriva del flamenco "pap" que significa papilla; Tarta de libuli: "libouli" significa leche hervida en el dialecto de Boulogne;La tarte au libouli ou au papin ou à gros bords sur www.lapopottedemanue.com, le 2 novembre 2011 Tarta Porteloise, llamada así por Portel, un pueblo de Boulonnais; La empanada con bordes grandes, porque originalmente, sin tourtière, había que hacer bordes grandes para evitar que se escapara la leche.
Composición Papin es una especie de flan de huevo: compuesto entre otros por leche, huevos, azúcar, harina y vainilla.
El papin se coloca sobre un fondo de masa de brioche de levadura. Tiras finas de masa se colocan tradicionalmente en forma de cruz sobre el papin. Dependiendo del gusto, a menudo se agregan ciruelas pasas al papin. Se cocina a fuego de leña según la tradición.
Referencias
Categoría:Tartas Categoría:Gastronomía de Francia