Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en Perú, Paraguay, Uruguay y Argentina. En Perú también se le conoce regionalmente como sarsa o sarza criolla. Por su sencillez y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.
Características y variedades regionales
Argentina, Paraguay y Uruguay En la gastronomía uruguaya y argentina es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate (ajo en algunos casos), adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. Es muy consumida junto con el chimichurri. En Paraguay se prepara de forma similar, siguiendo la misma fórmula compartida con sus vecinos rioplatenses.
Perú En el Perú se le denomina salsa o sarsa criolla, también escrita "sarza criolla" en algunas regiones. Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón. Algunos le agregan culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sandwich, como el pan con chicharrón, la butifarra, el pan con pejerrey, y de múltiples platos de la gastronomía peruana, como los tamales, el seco, la papa rellena o el arroz con pato.
Existe además una preparación relacionada pero distinta, la salsa chalaca o «chalaquita», originaria del Callao, elaborada con tomate, cebolla, culantro, ají y limón, y usada principalmente como acompañamiento de mariscos y cebiches.
Galería
Véase también Ajicero criollo Llajua Pebre Pico de gallo Pipirrana Ensalada chilena
Referencias
Bibliografía Laura Garland de Pérez Palacio, "La Tapada", Cocina y repostería, Tercera edición; Editorial Salesiana, Lima, Registro de propiedad intelectual, número 125- Año 1963. Fundación Felipe Antonio Custer, “El arte de la cocina peruana”. Quebecor World Perú S.A., Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9
Enlaces externos Receta argentina de salsa criolla. Receta peruana de salsa criolla. Receta uruguaya de salsa criolla.
criolla criolla criolla criolla criolla criolla Categoría:Gastronomía de América del Sur Categoría:Ensaladas