La crema de huacatay, también conocido como huacatay peruano, salsa de huacatay, ají de huacatay o crema verde, es una salsa preparada con hojas de huacatay , mani, aceite de oliva y otros ingredientes.
Tradicionalmente empleada en recetas andinas del Perú como la ocopa, donde es uno de los ingredientes principales, actualmente es también muy popular como acompañamiento para la parrillada y la pollada peruana, así como en otras comidas de la gastronomía peruana.
Descripción
La crema es preparada con hojas de huacatay; una hierba oriunda de los Andes que se encuentra como hierbas salvajes en muchos campos y chacras; su cultivo no es oficial, ya que es sembrado de forma casera para ser utilizado por los lugareños en sus condimentos. Es similar a la hierba de paico, el cual también permite realizar comidas, y del cual nace una sopa llamada “sopa de paico”. La hierba huacatay es una planta de color verde y toma un olor agradable.
En el Perú el molido de las hojas de huacatay es a través del batán, una herramienta de piedra que sirve como mortero tradicional. Este proceso logra un molido menos fino, pero con mayor absorción de sabor.
Véase también
Ocopa Salsa huancaína
Referencias
Categoría:Salsas de Perú Categoría:Salsas picantes