O Bialy/bɪˈɑːli/ ou /bɪˈæli/; em iídiche: ביאלי, abreviação de bialystoker kuchen, em iídiche: ביאליסטאקער קוכען, da cidade de Białystok na Polônia, originário da cidade de Białystok, na Polônia, é um pão (em formato de rosca) tradicional da culinária judaica Asquenaze polonesa.
Visão geral O bialy é um pão com levedura crocante semelhante ao bagel, com diâmetro de até 15 centímetros. Ao contrário do bagel, que é cozido antes de ser assado, o bialy é simplesmente assado e, ao invés de um furo no meio, tem uma depressão. Também costuma ser coberto com pedacinhos de cebola. Antes de assar, a depressão às vezes é preenchida com cebola em cubos e outros ingredientes, às vezes inclui também alho, sementes de papoula ou farinha de rosca.
Variações O bialy foi trazido para os Estados Unidos por imigrantes judeus poloneses no final do século XIX e se tornou um item básico das padarias judaicas no nordeste dos Estados Unidos. Os bialys se tornaram um pão popular para o café da manhã na cidade de Nova Iorque e em seus subúrbios, especialmente entre os judeus americanos. Os bialys são geralmente feitos por padarias especializadas em bagels, mas o bialy não conseguiu atingir a popularidade em geral. Preparar os bialys da maneira tradicional consome muito tempo, por isso muitas padarias agora usam batedeiras, como é comum na fabricação de bagels. Os bialys são considerados alimentos icônicos da cidade de Nova Iorque e podem ser difíceis de encontrar fora dessa área, mas os bialys congelados são vendidos por várias marcas, como Ray's New York, em supermercados nos EUA. esquerda|miniaturadaimagem|203x203px|Bialys (sem furos) e bagels (com furos)
Na cultura popular Em 2000, a ex-redatora de gastronomia do New York Times, Mimi Sheraton, escreveu um livro dedicado ao bialy e seu papel como símbolo da herança judaica de Białystok, intitulado The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World.
Ver também
Culinária judaica
Bagel
Referências
Ligações externas
Receita do Bialy em inglês
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