Rupjmaize é um tipo comum de pão escuro na Letônia, preparado de acordo com uma receita tradicional, preparado com centeio e considerado um alimento baseie da dieta em Letónia.BBC – Eurovision Song Contest: Guide to Latvia A referência mais antiga ao pão de centeio letão encontra-se num recetario de cozinha de 1901.
Rupjmaize é uma parte importante da cultura material e espiritual da Letónia, que está associada à identidade nacional e é um símbolo importante dela; rupmaize está incluído no Cânone Cultural da Letônia, entre os 99 valores culturais mais destacados e significativos do povo letão. Incluído no registo dos produtos nacionais da União Europeia com indicação do local geográfico de origem.
O pão se cozinha em um forno de madeira usando farinha de centeio grossa (tipos 17401800), à que se agrega malte e sementes de alcaravea, que confere ao pão o seu aroma e sabor característicos.
Salinātā rudzu rupjmaize é um tipo especial de rupjmaize, que foi adoçado despejando água quente sobre (parte da) farinha de centeio. Foi registado como Especialidade Tradicional Garantida na UE em 2013.
Referências
Ligações externas
Latvian Dark Caraway Bread Recipe | EU Politics Explained by Baking Latvian Dark Caraway Bread. January 14, 2020. Deutsche Welle Categoria:Culinária da Letónia Categoria:Pães