miniaturadaimagem| Thiéboudiène Boukhonk com tamarindo miniaturadaimagem|Poulet yassa miniaturadaimagem|Chebu Yapp, uma versão bovina de thiéboudienne miniaturadaimagem|Cuscuz thièré senegalês com frango e molho (thièré / chere - mesma palavra, a grafia varia) miniaturadaimagem| Soumbala ou Dawadawa - um condimento alimentar fermentado de alfarroba africana (Parkia biglobosa). É amplamente utilizado em toda a África Ocidental - assim como o missô no Leste Asiático, é feito a partir da semente fervida, que é fermentada. É vendido em bolinhas e às vezes também em pó

A culinária do Senegal é uma cozinha da África Ocidental influenciada pela culinária norte-africana, francesa e portuguesa e deriva dos diversos grupos étnicos do país, sendo o uolofe maior deles. O Islã, que penetrou pela primeira vez na região no , também desempenha um papel importante na culinária. O Senegal foi uma colônia da França até 1960. Desde a sua colonização, os emigrantes levaram a cozinha senegalesa a muitas outras regiões.

Como o Senegal faz fronteira com o Oceano Atlântico, o peixe é muito importante na culinária senegalesa. Frango, cordeiro, ervilhas, ovos e carne bovina também são usados, mas a carne de porco não é, devido à grande população muçulmana do país. O amendoim, principal safra do Senegal, assim como o cuscuz, o arroz branco, a batata-doce, a lentilha, o feijão-fradinho e vários vegetais também são incorporados em muitas receitas. Carnes e vegetais são geralmente cozidos ou marinados em ervas e especiarias e, em seguida, derramados sobre arroz ou cuscuz, ou ainda comidos com pão.

Os sucos frescos populares são feitos de bissap, gengibre, bouye (pronuncia-se 'bóia', que é a fruta da árvore baobá, também conhecida como "fruta-pão dos macacos"), manga ou outras frutas ou árvores silvestres (principalmente graviola, que é chamado de corossol em francês). As sobremesas são muito ricas e doces, combinando ingredientes nativos com a extravagância e o estilo característicos do impacto francês nos métodos culinários do Senegal. Eles em geral são servidos com frutas frescas e são tradicionalmente seguidos por café ou chá. Este último, conhecido como Attaya, é servido de forma ritualística.

Refeições

Thieboudienne ou chebu jën (entre outros nomes): literalmente, "O arroz de peixe". Chamado de prato nacional do Senegal, é composto por peixes saborosos que foram marinados com salsa, limão, alho, cebola (e outras ervas) e, posteriormente, cozidos com pasta de tomate e uma variedade de vegetais como alface, repolho e cenouras. O arroz é posteriormente adicionado à mistura, dando-lhe um aspecto avermelhado. Thiébou yapp ou chebu yap: literalmente, "O arroz de carne". É muito popular entre os senegaleses e geralmente é cozido com carne de vaca (ou cordeiro) que é primeiro frita e guarnecida com cebola, alho, pimenta do reino, pimenta vermelha e sal (e outros ingredientes). Mais tarde, mostarda e água são adicionadas à mistura para que a carne amacie e absorva todos os sabores. Como o Chebu Jën, o arroz é adicionado à mistura e tende a ser guarnecido com azeitonas verdes ou feijão fradinho cozido.  Thiébou guinar ou chebu ginaar: literalmente, “O arroz de frango”. A preparação e os procedimentos são semelhantes aos de Ceebu Yapp; o frango é primeiro frito com ervas e temperos e depois embebido em água e mostarda. Quando o arroz é adicionado, geralmente é guarnecido com cenouras. Thiébou guerté ou chebu gerte: literalmente, "O arroz de amendoim". O amendoim é conhecido por ser a safra comercial do Senegal. Também segue os mesmos preparativos e procedimentos do Ceebu Yapp e Ceebu Guinaar, onde a carne é primeiro frita com ervas e temperos. No entanto, adiciona-se manteiga de amendoim ao prato, substituindo a mostarda, que é adicionada à água para permitir que a carne absorva todo o sabor. Criando uma pasta grossa, o arroz é adicionado à mistura. Este prato não é muito conhecido e raramente é feito pelos senegaleses — apenas em ocasiões especiais.  Yassa: agora popular entre outros países da África Ocidental, Yassa é frango ou peixe que é primeiro marinado com especiarias e depois cozido em uma panela com cebola, alho, mostarda e suco de limão. Isso cria um prato de frango com molho de cebola que é servido com arroz branco puro. Chere, um cuscuz de milho encontrado no Senegal, Gâmbia e Mauritânia. Maafe, peixe temperado, frango, cordeiro ou carne cozida com vegetais em molho de tomate e manteiga de amendoim. Bassi-salté, carne temperada cozida com pasta de tomate e vegetais sobre o cuscuz local denominado chere. Sombi, sopa doce de arroz com leite. Capitaine à la Saint-Louisienne, peixe perca recheado com especiarias. Footi, um molho vegetal Ndambé ou ndambe, feijão que é cozido em uma pasta de tomate condimentada, normalmente servido com pão como sanduíche de café da manhã. Fattaya, na maioria das vezes comida de rua, massa frita recheada com batata frita, molho grosso de cebola yassa, ovo frito, um pouco de ketchup e molho picante.

Sobremesas

Thiakry, um pudim de cuscuz. Cinq Centimes, o biscoito de cinco centavos, um biscoito de amendoim popular nos mercados. Banana Glace, uma sofisticada sobremesa de sopa de banana concentrada por Mamadou, dono do restaurante Les Cannibales Deux, em Dakar.

Bebidas

O leite em pó - que é importado - tem preferência sobre os outros leites locais. Apesar disso, o leite coalhado é muito popular. O consumo de suco de frutas in natura não é muito comum. Bissap é a bebida mais popular. É um suco vermelho arroxeado feito de flores de hibisco, água e açúcar. Folhas de hortelã fresca e flor de laranjeira às vezes são adicionadas. Outros sucos também são bebidos: dakhar (suco de tamarindo), gingembre (cerveja de gengibre) ou bouye (bebida feita de fruta baobá, também conhecida como "fruta-pão-de-macaco"). O chá também é muito popular Cervejas locais (Gazelle e Flag) estão disponíveis, porém o consumo de álcool não é muito popular, visto que a maioria da população é muçulmana (95%).

Bibliografia

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Ver também

Lista de cozinhas africanas Cozinha guineense

Ligações externas

Senegal: Receitas e menus da África, Universidade da Pensilvânia Senegal: Celtnet Recipes Senegal Recipes and Cookery

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