miniaturadaimagem|Fricassê de frango Fricassé, na culinária de Portugal, é um molho de ovos e limão, equivalente ao grego avgolemono. Já no Brasil, fricassé ou fricassê são termos usados para um guisado com molho branco, Pereira, Michele. 2013. “Fricassé com batata palha” no site Receitas Supreme como na França de onde a expressão é aparentemente originária. Silva, Deonísio. 2007. “A culinária atual, globalizada, mistura sabores e línguas. Fricassê,...” Revista CARAS de 1 de Junho de 2007 (EDIÇÃO 708 - ano 14) Noutros países, a receita não leva ovos, embora no dicionário da Real Academia Española esteja explícito que esta iguaria, de origem francesa, levava um molho com ovos. Quiñones-Cantore, Jeannette. 2008. “Fricasé de Pollo” no site Sazón Boricua.com
Em Portugal, a palavra utiliza-se tanto como a principal no nome do prato (“Fricassé de Pescada”, “Fricassé de Legumes”) como no final (“Frango de Fricassé”, “Almôndegas de Fricassé”, “Língua de vaca de Fricassé”), mas sempre com o molho engrossado com ovos e limão, Pesquisa de fricassé no Google como o avgolemono dos gregos. Por vezes, acrescenta-se maizena para reforçar o creme. Ferreira, Paula. (s.d.) “Molho de Fricassé” no site Petiscos.com
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