A sorbose é um monossacarídeo do tipo hexose, de fórmula química C6H12O6. Faz parte do grupo das cetoses.
A sorbose é um açúcar produzido a partir da fermentação do sorbitol e amplamente utilizado na indústria para a produção de ácido ascórbico (vitamina C) através da bioconversão pela bactéria Ketogulonicigenium vulgare.Fu, S.; Zhang, W.; Guo, A.; Wang, J. (2007) Identification of promoters of two dehydrogenase genes in Ketogulonicigenium vulgare DSM 4025 and their strength comparison in K. vulgare and Escherichia coli Applied Microbiology and Biotechnology 75 (5): 1127-1132.
Categoria:Ceto-hexoses