O kutiá (, ) é um tipo de doce cerimonial de trigo e sementes de papoula, tradicional das culinárias eslavas, como a russa, ucraniana, polonesa, lituana e bielorrussa. É consumido tanto por cristãos ortodoxos orientais quanto por católicos, embora a ocasião em que é servido possa variar entre países e regiões, seja durante o período festivo do Natal até a Epifania do Senhor ou como parte de um banquete fúnebre. A palavra, acompanhada de um qualificativo, também é usada para designar as vésperas do Natal, do Ano Novo e da Epifania do Senhor.
No Brasil, o prato é comum no Paraná devido a grande presença de descendentes de imigrantes eslavos.
Etimologia A palavra "kutia" é um empréstimo da língua grega κουκκί (feijão) ou κόκκος (grão). O prato tem um nome semelhante nos países onde é tradicionalmente consumido, como em bielorrusso куцця , em polonês kutia , em russo кутья e em ucraniano кутя , exceto na Armênia, onde é chamado de anoushabour (անուշապուր), que significa "trigo doce".
Por país
Ucrânia Na Ucrânia, o kutiá é um dos dois pratos cerimoniais essenciais da ceia de Natal ucraniana (também conhecida como Svyata vecherya). O significado cerimonial do kutiá, assim como do uzvar, é muito antigo e, segundo o etnógrafo ucraniano Fedir Vovk, a origem desses pratos remonta ao período Neolítico. Antes do jantar, o kutiá é colocado no canto dos ícones ("kut"), o lugar de maior honra na casa, onde são dispostos ícones ou imagens religiosas. O pote com o kutiá deveria permanecer ali desde o Rizdvo (Natal, em 25 de dezembro) até 1.º de janeiro, Dia de Ano Novo (antigamente, de 6 de janeiro até o Ano Novo Antigo, em 14 de janeiro). Há ainda a tradição de enviar crianças com kutiá a parentes, geralmente avós e padrinhos. Após o jantar, o kutiá é deixado sobre a mesa durante toda a noite com colheres para os antepassados falecidos, "para que nossos parentes possam jantar e não fiquem zangados conosco". O caráter religioso do prato é enfatizado por uma tradição antiga em que o chefe da família se aproximava da janela ou saía ao quintal com uma colher de kutiá e, dirigindo-se à geada, convidava-a três vezes a participar do jantar com a família. Quando a geada não aparece, é aconselhada a não aparecer, a não prejudicar as colheitas etc.: "Geada, geada, vem comer kutiá conosco, e se não vieres, não venhas para o centeio, o trigo e outras colheitas".Чубинский П. П. Календарь народных обычаев и обрядов. — Київ: Музична Україна, 1993.Registrado na aldeia de Dviryts, no distrito de Zaslav, Oblast de Volínia.
O kutiá é o primeiro dos doze pratos servidos na Svyata vecherya (Ceia de Natal ucraniana) a ser provado. O chefe da família toma a primeira colher de kutiá, ergue-a e chama as almas dos familiares falecidos para se juntarem a eles naquela noite. Em seguida, prova o kutiá e joga o restante da colherada no teto. Em zonas rurais, acredita-se que a quantidade de grãos que ficarem presos ao teto corresponderá ao número de enxames de abelhas e de crias de gado no ano seguinte. Da mesma forma, se muitas sementes de papoula permanecerem no teto, haverá chances de as galinhas botarem mais ovos do que o normal no ano seguinte. Nas cidades, o mesmo gesto simboliza prosperidade para a família no novo ano e também é uma forma de homenagear suas raízes rurais. Todos os presentes comem uma colher de kutiá e, então, os demais pratos são servidos e consumidos.
Os principais ingredientes utilizados para preparar o kutiá tradicional são , sementes de papoula e mel. Às vezes, também são acrescentados nozes, frutas secas e uva passa. O kutiá é um prato da Quaresma e não podem ser utilizados produtos lácteos ou ovos, uma vez que 24 de dezembro é um dia de jejum rigoroso na Igreja Ortodoxa Oriental e entre os católicos de rito bizantino. Existem receitas de kutiá que levam cevada perolizada ou milhete em substituição aos grãos de trigo.Yakovenko, Svitlana 2016, Ukrainian Christmas Eve Supper: Traditional village recipes for Sviata Vecheria, Sova Books, Sydney p. 93, 133
O kolyvo é um prato cerimonial ucraniano semelhante ao kutiá, mas sem sementes de papoula e servido em celebrações fúnebres.
Polônia miniatura|Kutiá polonês O kutiá é conhecido na Polônia como kutia ou kucja e pode ser servido como parte da Ceia de Natal, embora suas origens sejam anteriores ao cristianismo na Polônia e possam remontar até os costumes da fé nativa eslava. Contudo, é consumido, principalmente, nas regiões orientais de Podláquia, região de Lublin e Subcarpácia, próximas às fronteiras com a Bielorrússia e a Ucrânia. Também é encontrado entre os descendentes de povos das Regiões Fronteiriças Orientais espalhados por toda a Polônia. Além da , o kutiá também é servido na Véspera de Ano Novo e em outras ocasiões especiais, como velórios.
O kutiá polonês tradicional é preparado com trigo, sementes de papoula (moídas em um pote especial chamado makutra), mel, uva passa, nozes ou avelãs, amêndoas e baunilha. Algumas receitas também incluem leite ou . O kutiá também pode ser preparado com arroz ou kasha, em substituição ao trigo.
Diversos costumes e rituais da tradição polonesa, como adivinhações, estão associados ao kutiá, principalmente para as gerações mais velhas e as zonas rurais do leste da Polônia, bem como para seus descendentes espalhados por todo o país. O kutiá também é consumido pelas minorias ucraniana e bielorrussa que vivem na Polônia.
Armênia miniatura|Kutiá num prato fundo de cerâmica e um socador de madeira Na Armênia, o kutiá é chamado de "anoushabour" (անուշапур) e a principal diferença no preparo é que as sementes de papoula costumam não ser utilizadas e o prato pode é decorado com sementes de romã. Segundo uma tradição, afirma-se que quando a arca pousou no Monte Ararate, a família de Noé celebrou com um prato especial. Como seus mantimentos estavam quase esgotados, o que restava (principalmente grãos, frutas secas e similares) foi cozido junto para formar um pudim, e esse "pudim" é hoje chamado de anoushabour.
Os armênios preparam o anoushabur para comemorar esse evento, mas também outros acontecimentos. Após o nascimento de um bebê, as famílias armênias observam um período de reclusão de até 40 dias, culminando em uma cerimônia de batismo (knunk). Em geral, os armênios apreciam o anoushabur como parte de refeições festivas, utilizado para manter o jejum, mas ao mesmo tempo celebrar a véspera de Natal com uma sobremesa doce. É também utilizado em ofertas de agradecimento, durante casamentos ou bênçãos para o lar. Compartilhar o anoushabur é considerado um gesto de solidariedade comunitária, unindo família, fé e gratidão. O anoushabur é distribuído aos pobres, bem como a vizinhos, amigos e familiares. Como os armênios servem o prato durante o Natal (6 de janeiro, no país) e na Véspera de Ano Novo (os armênios de Jerusalém o celebram em 13 de janeiro), ele pode ser chamado de "Pudim de Natal Armênio".
O doce armênio tradicional é feito com trigo ou cevada, frutas secas (como damascos, passas e ameixas secas), açúcar, especiarias (como baunilha e canela) e nozes (amêndoas e pistache são os mais comuns). Os grãos são cozidos em fogo brando até ficarem macios, depois misturados com as frutas e as nozes, adoçados e aromatizados com água de rosas e as especiarias. O anoushabur pode ser decorado com sementes de romã, frutas secas e canela. O pudim pode ser acompanhado de diversas sobremesas armênias e nozes, como amêndoas ou pistache.
"Anoushabur" (անուշапур) é uma palavra composta da língua armênia. "Anoush" (անուշ) significa doce e "abur" (ապուր) significa sopa ou mingau, portanto a palavra anoushabur significa literalmente "sopa doce" ou "mingau doce".
Outros países miniatura|Kutiá e didukh como parte das celebrações do Natal ortodoxo ucraniano na Polônia Um prato de grãos cozidos (geralmente grãos de trigo) misturado com mel, nozes, especiarias e alguns outros ingredientes é tradicional também em outros países:
Brasil - comum no estado do Paraná, devido a grande presença de descendentes de imigrantes eslavos. Bulgária - kolivo (коливо) Grécia - koliva (κόλλυβα) Líbano, Palestina e Jordânia - ameh masslouk ou snuniye Romênia - colivă Rússia - também conhecido como sochivo Sérvia - koljivo (sacrifício) ou žito (i trigo) Sicília - Síria - sliha ou burbara (para Eid il-Bur-bara, a Festa de Santa Bárbara em todo o Oriente Médio)
De forma semelhante, mas com origem diferente e ingredientes distintos, é o prato doce islâmico e turco, .
Ver também
Kalach Slava
Ligações externas
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